◎萵苣
性涼，味甘苦，通乳汁，助發育，消水腫。
【中醫分析】
可以增進骨骼、毛髮、皮膚的發育，以利於人的生長。
萵苣中含有一種芳香烴化脂，可以分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。
萵苣中含有較多的葉酸，對於人們的身體健康是十分有益的。
【中醫提示】
經研究發現，孕婦在懷孕期間多吃萵苣有助於胎兒脊髓的正常形成，並可以減少嬰兒所謂神經管缺陷的危險。
【營養含量】
每100克萵苣中含鈣23毫克，鐵0.9毫克，磷48毫克，鉀212毫克，鈉36.5毫克，銅0.07毫克.鎂19毫克，鋅0.33毫克,硒0.54毫克，錳0.19毫克，維生素A 25微克，維生素81 0.02毫克,維生素B2 0.02毫克，維生素86 0.05毫克，維生素C 4毫克，維生素E 0.19毫克，維生素K 54微克，胡蘿b素0.15毫克，葉酸120微克，煙酸0.5毫克，蛋白質1克，脂肪0.1克，碳水化合物2.2克。
【營養食譜】
萵苣炒肉絲
【原料】萵苣100克，沙蔘30克，麥冬20克，鮮肉(牛、羊、豬、雞肉均可)150克，蔥絲、薑絲、蒜片、精鹽、味精、醋、醬油、花生油各適量。
【製法】將萵苣去皮洗淨，切成細絲;將鮮肉洗淨.切絲;將沙蔘、麥冬用清水洗淨，再用溫水浸泡，待泡軟後切成細絲，用沸水焯一下，撈出，放進冷水中過涼;將炒鍋置旺火上，加入花生油燒熱，先炒肉絲，再加蔥、薑絲翻炒，至肉絲八成熟時放入沙蔘、麥冬、萵苣、精鹽、醬油翻炒至熟，再放入味精、醋、蒜片，炒勻即成。#p#副標題#e#
涼拌萵苣
【原料】萵苣250克，姜、鹽、黃酒、米醋、味精各適量。
【製法】將萵苣去皮，去葉，洗淨，切成細絲，用少許鹽醃製後去汁待用;將生薑洗淨切細絲;將適量薑絲和黃酒、米醋、味精與筍絲拌勻即可。
萵苣粥
【原料】粳米100克，萵苣250克，鹽、味精、香油各適量。
【製法】粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分;將萵苣沖洗乾淨，削去外皮，切成小塊，備用;將鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火燒沸，加入萵苣，再改用小火熬煮成粥然後用鹽、味精拌勻，再略煮片刻，調入香油即成。
櫻桃香菇萵苣
【原料】水髮香菇80克，鮮櫻桃50克，萵苣100克，黃酒、味精、精鹽、醬油、白糖、薑末、溼澱粉、熟菜油、香油各適量。
【製法】將水髮香菇洗淨。切成薄片;將萵苣去皮，洗淨，切成薄片;將櫻桃洗淨;將炒鍋內加油燒熱，放入香菇片煸炒，加入薑末、黃酒、醬油、白糖、精鹽和水煮沸後改文火煨燒10分鐘，再將萵苣片入鍋翻炒幾下，加入味精，用溼澱粉勾芡，最後放入櫻桃，淋入香油即可。
【中醫警惕】
萵苣肉質脆嫩，清甜鮮美，在烹調中應用較爲廣泛。其可作主料，也可作配料。一般，萵苣適於炒、熗、燒、拌等方法，而且還可以製作泡菜。
由於萵苣怕鹹，所以在烹調時要少放鹽纔好吃。
萵苣中的某種物質對視神經有刺激作用，患有眼疾者不宜多食。
萵苣性寒，產褥期婦女應慎食。
