蒼蠅頭是臺灣的一道經典菜，這名字聽起來有些嚇人，它可是當之無愧的米飯殺手。蒼蠅頭真的是蒼蠅做的嗎？其實蒼蠅頭主要是由韭菜花，豆豉和肉沫炒成的，之所以叫做蒼蠅頭還是來源於一個臺灣的趣事。原本只是臺灣一道特色小吃而已，突然有一天有人和老闆說這道菜裏有豆豉，看起來很像蒼蠅頭，因此老闆索性就把這道菜命名成蒼蠅頭了。
蒼蠅頭雖然是一道小菜，但做法不一，味道也是各有千秋。
做法一：蒜薹版蒼蠅頭
食材：豬梅花肉，豆豉，蒜薹，大蒜，蔥，生抽，老抽，白糖，雞精，小米辣
步驟：
1、豬肉切沫，加入生抽，一勺糖拌勻醃製。
2、蒜薹切成黃豆大小。蔥，蒜，小米辣切沫備用。
3、熱鍋冷油，先將蒜，蔥，小米辣沫爆香。將肉沫倒入鍋中翻炒，並加入老抽上色。
4、放入切好的蒜薹，加入一勺豆豉，少許雞精。炒熟後就可以出鍋啦。
小貼士：豆豉是醃製食品，因此比較鹹。在炒的過程中要少放鹽或者不放。鮮嫩的蒜薹水分充足，所以不需要在炒的時候額外加水的，火候控制好就可以。這裏選擇豬梅花肉的原因在於，梅花肉肥瘦相間，製作成肉沫時吃起來更潤而不柴。炒肉時熱鍋冷油除了不易粘鍋，還因爲肉如果下熱油炒就容易變得比較柴。
做法二：韭菜花蒼蠅頭
食材：韭菜花，豬梅花肉，小米辣，姜，蒜，豆豉，鹽，生抽，老抽， 雞精。
步驟：
1、豬肉切沫，拌入生抽醃製半個小時。
2、韭菜花切丁。小米辣，姜，蒜切沫。
3、鍋熱好後倒油和肉沫翻炒，老抽少許上色。肉炒熟後盛起來。
4、鍋中熱油，放入小米辣，姜，蒜沫爆香，並加入韭菜花和豆豉爆炒一分鐘後加入肉沫和雞精。熟後起鍋。
小貼士：炒肉時，熱鍋冷油不易粘鍋。韭菜花也容易在炒的過程中生水，所以爆炒的方式易熟且快。
做法三：素食主義蒼蠅頭
食材：鮮香菇，蒜薹，豆豉，生粉，生抽，老抽，紅彩椒，大蒜，雞精。
步驟：
1、香菇切丁。鍋中倒油，油溫不要熱，下香菇煎至變爲金黃色。
2、煎好後的香菇盛出，倒入生抽，醃製幾分鐘，老抽幾滴上色，最後用澱粉抓勻。
3、同樣是熱鍋冷油，將調製好的香菇復煎一次，煎好後盛出備用。
4、紅彩椒和蒜薹切小丁，大蒜切沫。
5、把切好的蒜沫放入鍋中翻炒爆香，隨後加入蒜薹和彩椒炒至半熟時放入香菇丁，豆豉，雞精。翻炒片刻後就可以吃啦。
小貼士：香菇煎的時候也是容易粘鍋的，所以在煎的時候要注意翻動，控制火候。
蒼蠅頭也是一道營養豐富的美食。蒜薹中的大蒜素有防癌殺菌的功效，是青黴素的十分之一，同時其豐富的纖維素對通便防痔的效果也是顯著的。而韭菜花同樣也有增強食慾促進消化的作用，但是孕婦及哺乳期的婦女不建議食用韭菜花哦。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處）
