“背黑鍋”的食物：乳製品
“罪名”：越吃越缺鈣
有傳聞指出乳製品中的蛋白質會促進鈣質流失，這一說法已經被研究否認。對比中西方的研究結果發現，乳製品的攝入量和骨密度之間並沒有明確的相關性。而就我國的實際情況而言，增加來自乳製品的鈣反而更有利於改善骨質健康。國人應該適量增加乳鈣的攝入。
只要將乳製品攝入量控制在每日250克（以牛奶計算）左右，同時在不過度增加蛋白質和飽和脂肪攝入量的同時，對提升國人的骨質密度峯值有益無害。
“背黑鍋”的食物：方便麪
“罪名”：致癌
關於方便麪有害的種種傳言從未間斷：有說方便麪含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成“木乃伊”；方便麪碗壁上有蠟層，被吃下後會堆積在人體內導致癌症等。陳君石告訴記者，方便麪雖然算不上什麼健康食品，但關於它的“有害”傳言也並不靠譜。方便麪中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑，安全性是經過科學評估的，只要合法使用，並不會對人體健康產生影響。至於擔心方便麪的碗裏有石蠟也是杞人憂天。現在方便麪生產中所用的紙杯其實是聚乙烯塗層紙杯，這種紙杯它能夠經受泡麪時的溫度，還有非常好的隔水效果，而塗蠟杯早已被淘汰了。消費者需要明白的是，吃得是否營養主要還得看食物是否多樣化，只吃方便麪營養並不均衡，但是也不會致癌。
背黑鍋”的食物：汽水
“罪名”：導致骨質疏鬆
有說法稱，可樂型汽水中的磷含量較高，會導致骨質疏鬆。事實上，磷是我們生活中常見的元素之一，廣泛存在於各種食物中。它不僅使我們的心臟有規律地跳動，還是維持骨骼健康的必要物質。和等量的牛肉、大米、牛奶、雞蛋相比，可樂型汽水中的磷含量並不算高。每100毫升可樂型汽水的磷含量爲17毫克。而根據中國營養學會提供的數據，成年人每天的磷元素攝入量是700毫克，約合12罐330毫升可樂型汽水中的磷含量總量。而健康的成年人每天攝入磷元素的耐受量則是3500毫克，約合62罐330毫升可樂型汽水中的磷含量總量。因此，一般情況下，對於一個健康的成年人而言，在鈣質攝入充分的前提下，適量飲用可樂型汽水是不會直接導致骨質疏鬆的。
“背黑鍋”的食物：蛋黃
“罪名”：升膽固醇
很多人吃雞蛋時常常丟掉蛋黃，認爲其中含有大量膽固醇，會影響心臟健康。最近，美國膳食指南取消了對膽固醇攝入的限量。因爲，越來越多的醫學研究結果表明，血液中膽固醇水平的複雜程度遠遠超過人們的想象。飲食中膽固醇的增加對於血液中膽固醇含量並不構成重要影響。更何況雞蛋中的營養成分幾乎全部存在於蛋黃當中。比如蛋黃中含有多種維生素和微量元素，以及膽鹼、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。
“背黑鍋”的食物：豆製品
“罪名”：誘發乳腺癌
黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素，很多人擔心食用它會誘發乳腺癌。其實，植物雌激素和人的雌激素是非常不同的。研究發現，植物雌激素對女性體內雌激素水平起到雙向調節作用。也就是說，當人體內雌激素水平低時，大豆異黃酮表現出提高雌激素水平的功效，而當體內雌激素水平偏高時，它則會起到降低體內雌激素水平的作用。
“背黑鍋”的食物：隔夜菜
“罪名”：致癌
隔夜菜致癌說法的支持者認爲，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石表示，“隔夜菜”因蔬菜種類的不同，在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。同時，是否致癌還要看有多大劑量。實驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對人體健康並不會構成實質的影響。
