用料:豬裏脊250g、 大蒜2瓣 、麪粉20g、幹澱粉50g、料酒5ml、番茄醬25g、白醋15ml、白糖25克、胡椒粉少許、鹽2g、油適量
做法:
1、豬裏脊洗淨,剔去筋膜,切成5cm長、1cm粗的小條,加入鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃製片刻;
2、將麪粉,幹澱粉10g 放入碗中,然後慢慢加水調勻,攪拌到可以裹住肉條的濃漿狀態;
3、醃製好的裏脊肉沾上剩餘的幹澱粉,再抖掉表面多餘的澱粉,均勻的裹上一層粉漿;
4、鍋中倒入油,油溫5成熱時,將肉條一根根地放入鍋中,用中火炸至金黃色後撈出;
5、接着將油燒至七成熱,再將裏脊條放入復炸約1分鐘,然後撈出瀝油。;
6、把鍋中多餘的油倒出,留少許底油,放入蒜末炒香,加入番茄醬、白糖、白醋、鹽和少許清水炒勻,燒開後放入炸好的肉條,快速翻炒均勻即可出鍋。
煮婦心得:
1、調粉漿的水要一點點的放,慢慢攪勻開,濃度可以包裹住肉條就可以了,不要太稀。
2、豬裏脊又稱小裏脊,如手腕粗細,肉色發紅,肉質細嫩,是豬瘦肉中最嫩的部分。 肉條不要一起全部放入油鍋,要一條條放入,並用筷子撥散防止粘連。想要外焦裏嫩的口感,一定要進行復炸一次。
3、最後放入裏脊後要快速翻炒出鍋,做好後要儘快吃,時間長了裏脊就不脆了。