峨眉豆的營養價值：
峨眉豆又稱白扁豆、扁豆等，原產於印度，現在我國各地都有栽培。李時珍把扁豆和蓮子相媲美，稱蓮子爲“脾之果”，扁豆爲“脾之谷”，並在《本草綱目》中這樣描述扁豆的功能：“止瀉利，健脾胃，除溼熱。”
扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效;
主治脾虛兼溼，食少便溏，溼濁下注，婦女帶下過多，暑溼傷中，吐瀉轉筋等證。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，另外扁豆中還含有血球凝集素，有顯著的消退腫瘤的作用。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
扁豆還含有病毒抑制成分、血細胞凝聚素等物質，具有降血糖、抗病毒、增強細胞免疫功能等作用，尤其適合青少年和癌症、糖尿病患者食用。
