關於鴨架湯的營養在《本草綱目》中有詳細的記述，鴨肉的營養也很豐富，祖國醫學認爲，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾，胃，肺，腎經。具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚等，即有清熱解毒，滋陰降火，止血痢和滋補之功效。特別是對麻疹患者熱症的治療有明顯的療效。還有鴨血，鴨肝，鴨膽，鴨蛋清也具藥用價值。鴨肉含蛋白質，脂肪，碳水化合物，各種維生素礦物質等。
科學家表示，馳名全球的北京菜餚“北京烤鴨”所使用的着色劑--紅曲米，能降低心臟病死亡風險三分之一，更能降低癌症死亡風險達三分之二。科學家認爲紅曲的好處比備受讚賞的降膽固醇藥“他汀”還要多，並希望這項發現能爲改善心臟的健康狀況帶來曙光。
在中國藥用歷史逾千年紅曲在中國被用作食物防腐劑、色素及調味料已有數千年曆史。中國的腐乳、北京烤鴨的上色料劑，還有一些部分呈紅色的日本清酒，都以它爲材料。紅曲作藥用也有一千年的歷史，據說它能改善血液循環及幫助消化。把紅曲黴菌加入大米中發酵，可製成紅曲米。紅曲米的提煉物則可製成“血脂康”成藥膠囊。
目前，心臟病是全球各地人士健康的重大危害。醫生們會開處方藥物“他汀”給病人來防止脂肪積聚於動脈。
科學家爲進行相關研究，在中國超過六十間醫院追蹤探訪了約五千名年齡介乎十八至七十歲的男女心臟病人。研究者的焦點主要集中於心臟病，但也紀錄了因癌症死亡的人數。病人們被分成兩組。一組每天都獲分配服用兩顆三百毫克裝的“血脂康”膠囊，另一組則須服用一種不起作用的仿製補充劑。研究員對這兩組病人進行了長達五年的比較研究。
研究結果顯示，服用“血脂康”膠囊者死於心臟病的機率降低了三分之一，死於癌症的機率則降低了三分之二。六月十五日出版的《美國心臟病學雜誌》報道了這項研究的詳情。該雜誌說，今次研究的參與者都少有因服用補充劑而出現副作用反應。
紅曲米大量食用傷肝臟
研究者表示：希望“血脂康”成爲一種重要的治療劑，以治理心血管病，及預防心臟病，但目前並未確切知道紅曲米是如何發揮作用的。“血脂康”膠囊的確實成分尚未被單獨拿出來研究。但今次研究的結果仍然是深刻的，表現比西藥“他汀”還要好，應當作進一步的跟進研究。
專家提醒民衆，研究中用的膠囊是爲研究而準備的，有別於健康食品店供應的紅曲米補充劑。在健康食品店供應的紅曲米補充劑因不受監管，有效成份的份量不明，效力更未可知，不宜自行購買當藥用。
醫生也警告民衆，大量食用紅曲米有可能損害肝臟，而心臟病問題人士更宜先諮詢醫生意見再服用。
