炒菜大家都會，也各有各的辦法，各有各的心得，不過很多時候炒菜往往會流失菜裏面的營養，就比如先切菜後洗菜，這種習慣就會讓蔬菜裏面的維生素物質流失，這樣的話，蔬菜不營養的情況就出現了，還有其它等等問題需要我們瞭解。
蔬菜是健康的，也是補充每天必須營養的東西，所以說，如何炒菜也是非常有講究的事，雖然炒菜簡單，但是事關重大，不能輕易對待。
炒
炒菜前，蔬菜不要“先切後洗”，因爲這種做法加速了維生素C的氧化和可溶物質的流失，降低了蔬菜的營養價值。
熱鍋涼油是最好的炒菜方法，油麪應正好泛起波紋，油溫在200攝氏度以下，放入蔥花不會被炸糊。
食鹽和味精要出鍋時再放，因爲食鹽中的碘和味精遇熱會分解。
炒菜時“勾芡”、“掛糊”也有益於防止維生素和蛋白質的損失。
煮菜湯也應等水煮沸後，再將菜放入鍋中，避免長時間地熬煮。
肉魚蛋類食物經烹調加工處理後，其營養素含量，除部分維生素外，一般變化不大。如炒肉、炒蛋（包括荷包蛋），其維生素B1、B2等損失極小;特別是維生素B2在炒豬肝時，幾無損失。
清燉、紅燒、滷製肉類時，維生素B1與B2損失較大。
對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了。
土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、茄子、豆角和肉類一起燉時應當切較大的塊，在肉煮熟之後加入蔬菜塊，再稍燉一會兒就已經十分軟爛了。
煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助於胡蘿蔔素被吸收。
蔬菜炒好後，如不馬上吃，寧可讓其冷卻，吃時再重新加熱，因爲蔬菜放在鍋中長時間保溫，會損失更多的營養成分。
炒菜的一些小技巧我們都已經看到了，希望朋友們把這些小技巧運用到生活中去，讓您的生活更加健康，菜一天三頓都有，也是值得朋友們去重視的，所以不僅要炒出一手好菜，還要炒出一鍋有營養的菜
