姬菇也叫“小平菇”或者叫“側耳”，它們都同屬於菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一種，姬菇菌蓋爲貝殼狀或扇狀，幼時爲青灰色或暗類色，後變成淺灰色或黃褐色，老時黃色；菌柄側生或偏生，肉質較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無論食素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品爲主，罐頭和乾製品很少食用。平菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者爲佳。
姬菇-常見形態
姬菇是側耳屬中的一種小形蕈菌，含有蛋白質、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，其中含有人體所必要的8種氨基酸。由於姬菇有較好的商品性狀，在側耳屬中價格最高經濟效益最顯著，從而引起栽培者的興趣，近年來有逐年栽培增長的趨勢。形態特徵：菇體叢生，菌柄中實，潔白色，直徑0.5-2cm，長3-7釐米，菌蓋呈灰白色，直徑2-3釐米左右，子實體韌性強，耐運輸，菌褶白色廷生，菌株的不同，差異不大，採收時不存在孢子。
姬菇-營養分析
1、平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；
2、平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作爲體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。平菇性味甘、溫；具有追風散寒、舒筋活絡的功效；用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
