油麥菜色澤談綠、質地脆嫩，口感極爲鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
蒜蓉油麥菜
材料： 油麥菜
調料：蒜、油、鹽、鮮貝露。
做法：
1、油麥菜擇洗乾淨，將根部去皮切成片。
2、蒜切成蒜蓉。
3、油麥菜用手扭成2截。
4、鍋油燒至8成熱，倒入一些的蒜蓉熗鍋，出味後下油麥菜根部，快速翻炒；
5、然後下入油麥菜翻炒幾下。
6、加入鮮貝露，繼續翻炒，待油麥菜變得軟了，加一些水，將剩餘的蒜蓉全部加入，翻炒一下加鹽出鍋。
清炒油麥菜
製作工藝
1.油麥菜擇洗乾淨，切成5釐米長的段；
2.蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用；
3.鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒；
4.烹入海鮮醬油、生抽調味；
5.然後放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。#p#副標題#e#
豆豉鯪魚油麥菜
料：豆豉魚一盒。油麥菜1斤。
配料：蔥薑蒜。調料。
做法：
1、先將油麥菜拿白開水過一下。撈出。
2、然後倒入油，油溫達到80度。
3、放入蔥薑蒜和油麥菜爆炒。
4、8成熟的時候導入豆豉鯪魚爆炒2分鐘。
5、倒入 雞汁。耗油。花椒油。老抽各少許。
6、出鍋。
翡翠鮭魚卷
原料：鮭魚肉300克，2.油麥菜240克，3.冬筍條50克，4.火腿條，5.韭黃適量，6.鹽適量，7.胡椒適量，8.高湯適量
做法：
1.將鮭魚切成片狀，用調味料醃過。
2.將醃好的鮭魚片，捲入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃紮好。
3.鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。
4.將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。
保健小語
鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質、纖維素、維生素A、C，可調和身體機能，有益於體內各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。適當食用可促進腦部健康，利於腸道消化，對新陳代謝也有幫助。#p#副標題#e#
麻醬油麥菜
材料：
油麥菜250克，白芝麻少許，自制麻醬汁2大勺
做法：
1、油麥菜洗淨冷開水過洗有遍瀝乾。
2、油麥菜修切整齊，澆上麻醬汁，撒上白芝麻就OK了！
麻醬汁做法：一大勺花生醬，半塊廣合腐乳，少許麻油。
小提示：配麻醬汁時要先用冷開水把花生醬調開，廣合腐乳要一點一點加，因爲腐乳比較鹹。
紫菜河蝦油麥菜
原料：水發紫菜50克河蝦50克油麥菜250克精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油
製法：
1.水發紫菜撕成小塊；河蝦治淨，入沸水鍋中汆熟後撈出；油麥菜擇洗淨，切成5釐米長的節。
2.炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味精，炒熟後淋入香油，起鍋裝盤即成。#p#副標題#e#
涼拌油麥菜
做法：
1、油麥菜洗淨後切段
2、鍋中放清水燒開，將油麥菜焯水，撈出瀝乾擺盤
3、將辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、鹽、薑絲、蔥絲倒在油麥菜上
4、鍋中燒油，下花椒熗鍋後撈出
5、將花椒油淋在油麥菜上即可
香灼油麥菜
原料： 原 料：
主料：油麥菜300克。配料：紅尖椒絲10克，青尖椒絲10克。調料：薑絲5克蔥絲20克，香菜10克，海鮮醬油15克，生抽10克，美極鮮醬油5克 ，色拉油35克。
製法： （1）油麥菜擇洗乾淨，切成5釐米長的段，入沸水鍋中汆至斷生後，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。
（2）炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜餚上，即成。
特點： 特色：製作簡便，成菜香氣濃郁，口味清淡，是一款受人歡迎的素餚。
關鍵：
（1）油麥菜汆制的時間不能過長，剛氽至斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。
（2）海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。#p#副標題#e#
素炒油麥菜的做法：
先把油麥菜洗淨，之後放在籃子裏備用。之後燒水，在水中加入鹽、油、雞精等作料（這樣出來的菜就基本上可以吃了，因爲味道已經經入了菜中）。等水差不多開了，就把菜到入水中，撩一下，待顏色變成青綠，撈起來，放入籃中。如果需要等一會在炒的話，需要用涼水衝一下菜，以免綠油油的顏色變成黃色。如果立即炒的話，就沒有問題了。炒菜的時候，先根據菜量到油，然後將作料主要是蒜到入油中，煎一下，到入油麥菜。攪動，放入作料。這樣素炒油麥菜就出爐了。
腰果油麥菜
原料：油麥菜，腰果，熟黑芝麻，枸杞。
調料：芝麻醬、鹽、雞精、紅油、醋。
做法：
1.取腰果適量，碾碎。
2.芝麻醬適量，加水和適量鹽調勻。
3.取適量紅油、一點點雞精、幾滴醋加入調好的芝麻醬裏。
4.熟黑芝麻備好，枸杞用水泡開。
5.油麥菜洗淨切段後，均勻的淋上步驟3的調汁和步驟4的配料，即可。
補充：
1.芝麻醬我最愛吃六必居的，很純正。
2.紅油，可以買現成的，也可以自制。
3.腰果也可用大杏仁替代。
附：油麥菜的營養價值
油麥菜是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉爲產品的尖葉型葉用萵筍的一種，葉片較長呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極爲鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養價值基本和生菜相同，略高於生菜。
油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
油麥菜的吃法與生菜同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。
能量：15.00 千卡，蛋白質： 1.40 克，碳水化合物： 1.50 克，脂肪： 0.40 克，水分： 95.70 克，膳食纖維： 0.60 克，灰 份： 0.40 克，胡蘿蔔素： 360.00 微克，視黃醇當量： 60.00 微克，維生素B2： 0.10 毫克，煙酸： 0.20 毫克，維生素C： 20.00 毫，克鉀： 100.00 毫克，鈉： 80.00 毫克，鈣： 70.00 毫克，鎂： 29.00 毫克，鐵： 1.20 毫克，錳： 0.79 毫克，鋅： 0.43 毫克，銅： 0.08 微克，磷： 31.00 毫克，硒： 1.55 微克。
