動物內臟該不該吃?
像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、毛血旺都是以動物內臟爲主要原料製作的的傳統名菜，爆肚還是北京有名的傳統小吃。
相對於動物肉來講，大多數內臟有更豐富的蛋白質、維生素A、B族和鐵、鋅、硒等的礦物質，這些營養素是我國傳統膳食中比較容易缺乏的，所以有人提倡食用動物內臟來補充這些營養素，預防營養缺乏病。但是近幾年又有專家指出，動物肝、腎是代謝解毒的器官，有毒有害物質含量遠遠高於其它部位的肉，而且動物內臟膽固醇含量非常高，不宜食用。那麼動物內臟究竟該不該吃呢?
看營養成分：內臟營養豐富
大部分的動物內臟營養素含量高於肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動物體內營養素最集中的地方，肝臟蛋白質含量高，脂肪含量較肉類低，如豬肝中蛋白質含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。豬肝還含有豐富的維生素A、B族維生素(如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等)以及鐵、鋅、硒等微量元素，而且豬肝價格相對便宜，所以豬肝過去一直被譽爲物美價廉的“營養寶庫”，受到廣泛的推薦。其他內臟，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素的含量比肝臟低，營養價值不及肝臟。
補鐵補血首選鴨肝、豬肝，膽固醇最高的是豬腦，這個不能吃，危險太大。脂肪含量低的是雞和鴨胸脯肉，獲取蛋白質可以選擇豬瘦肉、雞胸肉
脂肪和膽固醇較高
大部分的內臟脂肪含量高於肌肉，膽固醇幾乎都比肌肉含量高。動物內臟中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。從上面的表中我們可以看到，豬肝含有較多的膽固醇，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。這對於現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。動物內臟脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利， 容易引起高血脂、動脈硬化等。
其他安全隱患：
養殖時隨飼料、飲水和空氣攝入體內的污染物(如重金屬、殘留農藥)，抗生素、激素、飼料添加劑、非法使用的物質(如瘦肉精——鹽酸克倫特羅)在肝臟(其他內臟也相仿)內積聚較多，遠高於肌肉。因吃豬肝或其他內臟領導導致瘦肉精中毒的惡性事件舉不勝舉。近年來，隨着環境污染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑， 尤其是肝臟和腎臟。因爲肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素最容易蓄積的部位。
現在飼養動物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑(最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內臟中(肉中當然也會有，但一般比內臟少很多)。由此不難理解，爲什麼在奧運會期間，北京市會出臺禁止單位食堂食用豬肝的規定。肝臟是代謝器官，在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘餘和累積，如果清洗不徹底，可能會引起食物中毒，這是它被“禁”的主要原因。
國外不吃內臟的理由：
如豬肝，大腸，雞心，牛肚。我們覺得美味的東西，他們很懼怕。沒有什麼特別的原因，他們就是覺得動物的內臟很噁心，只能丟棄，不能吃的。還有吃動物的肉，一定要把動物的頭去掉。
動物內臟：少量食用對健康無害
目前建議不吃動物內臟的居多，建議不吃的理由還是從安全角度，威脅健康角度來看的。而且，隨着人們生活水平提高，肉、蛋、奶等日漸充裕，豬肝的物美價廉優勢已不復突出。在現在生活水平下，大部分城市居民完全可以通過攝取畜類、禽類和魚類的肌肉來滿足營養需要，未必非得吃動物內臟。建議吃的理由是考慮到：一些人的飲食喜好，不能剝奪選擇食物的自由感，享受感;還有些的確需要這樣的食物來補給一些營養素的。比如：VA，鐵等。
總的來說，動物內臟雖然含有有害健康的成分，但它同時含有大量的營養素，只要別吃得太多不會對健康造成危害。
吃動物內臟要注意什麼?
(1)少量食用，一次吃25~50克，半兩-一兩，也就2-3口的量，多了容易維生素A中毒。
(2)可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝，毒素少一些。
(3)清洗一定要乾淨：肝臟和腎臟屬於排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。其實其他動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。
(4)烹飪一定要熟透：動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。
有些大排檔做的爆炒豬肝，出盤還帶着血呢，根本沒熟透。如果吃了未炒熟的動物內臟，感染疾病的機會便大大增加別的內臟如肚子、腸子等也不應採取爆炒的做法。內臟如果不炒熟炒透，就難以殺死病菌和寄生蟲。
哪些內臟是可以食用的?
一般來說肝、腸、腎、腦是毒性最強的部位，相比而言，動物心臟的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當，富含血紅素鐵和蛋白質，污染元素也較少，可以吃一些，而腎、肺、腸、腦最好不要吃。
不過值得說一句的是，動物和植物相比，動物中所含的毒素遠遠高於植物。動物是吃植物的，還有動物不僅吃植物還吃動物，還有些是專門吃動物的額，生物鏈就是這樣。所以少吃肉，少吃內臟也是一種環保，更是可以獲得更多健康的理由。
