不知不覺我們進入了金秋時節，你可知道，秋季正是吃螃蟹的最佳季節。在這個秋高氣爽的日子裏，吃貨們總是喜歡挑上幾隻膏肥肉美的螃蟹一飽口福，特別是黃澄澄的蟹黃總讓人難以拒絕，回味無窮。
蟹黃到底是什麼？
很多人都以爲螃蟹的蟹黃就螃蟹的卵，跟我們平時見到的魚肚子裏的魚卵一樣。然而這種說法並不全對。蟹黃實際上指的是螃蟹體內的卵巢和消化腺等組織，呈橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。
蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃到底能不能吃？
雖然美國紐約衛生局曾將蟹黃列爲禁吃部位，認爲俺們喜歡吃的蟹黃含有大量的化學污染物，這些物質在人體內蓄積，會危害人體。但是俺們仍是對螃蟹情有獨鍾，對蟹黃不離不棄。
那麼，蟹黃到底能不能吃？衛生局“叫停蟹黃”是對是錯？對此問題，我國專家早有判定。能不能吃螃蟹的蟹黃，其實要看螃蟹所處的水域環境。如果螃蟹在良好的水域生長，螃蟹的重金屬含量相當之少，如果螃蟹在工業污染嚴重的水域生長，就會從食物鏈中吸收污染物，而蟹黃吸收污染物的能力比蟹肉更強，就不宜食用。
特別需要說明的是，美國禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹，因爲美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣。而我國常吃的螃蟹多是養殖蟹，所以美國紐約市衛生局的建議並不適用於我國。我國養殖螃蟹的環境相對好控制，養殖螃蟹生長速度快，富集污染物的時間也不如野生螃蟹。所以，國內養殖蟹的環境相對更安全，可以放心食用蟹黃。
蟹黃營養價值高嗎？
俗話說“九雌十雄”，即是農曆九月裏要吃母蟹，因爲九月母蟹的蟹黃長得最豐滿，農曆十月裏要吃公蟹，因爲十月公蟹的蟹黃長得最厚實。蟹黃的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養物質，挑選時以色澤鮮豔，深黃色、無雜質者爲上乘。但要注意，高血脂、高膽固醇的人不宜多吃蟹黃，每天的攝入量控制在40-70g左右，畢竟螃蟹是應季食物，不宜常年吃。
