核心提示：人們總是能解釋爲什麼自己討厭吃蔬菜。研究人員發現，75%的人日常蔬菜攝入量不足。但怎麼才能讓不喜歡吃蔬菜的你攝入足夠的蔬菜呢？專家提出以下8種簡易之法。
將蔬菜做成湯或沙拉
番茄醬、一些沙拉調料和墨西哥蘸醬是爲數不多的由蔬菜製成的調味品，當然吃飯時來碗湯也是很美味的。在蔬菜中拌入生薑、醬油、米醋、日本料酒和芝麻油，你就可以自制健康的蔬菜沙拉。每半杯相當於一大盤蔬菜。
用綠色裝飾你的菜餚
午餐時你並不需要只吃一盤炒芹菜。可以換種方式吃蔬菜，在烤牛肉三明治中夾些嫩芽、番茄片和生菜，這就能保證足夠的蔬菜攝入量。如果你想要更健康的食用方法，儘量做到一半蔬菜一半肉。
嘗試新口味
根據營養學家分析，很多人不喜歡吃蔬菜是因爲他們已經厭倦了經常吃的蔬菜的味道，也不知道其他蔬菜是何滋味。嘗試新口味―――經歷一次蔬菜風味行，也許會有意想不到的收穫。專家李珀特介紹了自己的經驗：“你只要試着去吃些從未嘗過的蔬菜，也許你就會喜歡上那種味道，說不定就吃上癮了。”常見的蔬菜有番茄、土豆和冰山生菜，爲什麼不試試茄子、芝麻菜和朝鮮薊呢？
生吃蔬菜
新鮮蔬菜混上鷹嘴豆泥、沙拉和墨西哥蘸醬就是一份不錯的菜餚。只要將蔬菜洗淨、切塊，若放入冰箱可以更爲美味，尤其適合你在午餐時分大口咀嚼自制的生菜醬。
學會搭配
專家強調說：“將蔬菜配以其他菜餚就能做出最美味的食物。”她認爲某些搭配方式可以幫助身體更好地吸收營養。她自己的最愛就是將蔬菜與胡蘿蔔、少許切片瘦肉和其他綠色食品一起翻炒。
尋找時新蔬菜
專家認爲新鮮的季節蔬菜不僅味美而且利於健康。比如說，春天的朝鮮薊、蘆筍和蘿蔔都相當有營養價值。而夏天又是盛產芝麻菜、玉米和番茄的時節。
