因爲火鍋的味道鮮美可口，營養豐富，能給人體提供熱量，提高機體抗病禦寒能力，並且還有很好的醫療保健作用。
大家知道，火鍋的湯料是由辣椒、八角、丁香、花椒、大蒜、冰糖、白酒、油、鹽、等多種調料煎制而成。而吃火鍋用的食物品類繁多，如黃鱔、泥鰍、鮮魚、腦花、羊肉、豬肉、牛肉、腰花、毛肚、鴨腸、蘑菇、香菇、黃豆芽等，均富有營養。
從營養學的角度上看，火鍋裏含有大量的維生素、蛋白質、脂肪、氨基酸、碳水化合物等多種營養成分 從醫學的角度上來看，火鍋的性味辛溫，具有溫中助陽、驅寒除溼、活血祛風、行氣止痛、增進血液循環、興奮中樞等功效，吃後可使人全身發熱、出汗、面部紅赤等，故吃火鍋對患有畏寒肢冷、腰膝、關節痠軟冷痛，婦女寒滯經脈的痛經、閉經，寒冷受凍引起的凍瘡以及風溼病、疝氣疼痛等病患者，有一定的輔助治療作用。
但是，火鍋雖好，不可多吃。因爲火鍋屬於大辛大熱之品，久吃可燥火、傷陰、動血，故有的人連吃幾次火鍋後，就會出現牙齦腫痛、出血、舌尖疼痛、口燥咽乾、咳嗽、痰黏稠或帶有血絲、腹痛、腹瀉、肛門灼熱、小便黃少澀痛等一系列不良反應，就是這個道理。
所以，凡是陰虛火旺的人及患有各種急、慢性炎症、口腔病、胃與十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核、痔瘡、皮膚病等病患者，均不宜吃火鍋。
