現在大衆的保健養生意識越來越強，特別在飲食方面，很多中老年人飲食開始偏重於五穀雜糧，認爲五穀雜糧能提高飽腹感，控制餐後血糖和血脂，但雜糧並不是100%的安全，錯誤的做法會影響身體健康。
關於五穀雜糧的誤區有哪些？
1、只是吃單一的五穀雜糧
在很多人意識中粗糧只侷限於薯類和玉米，其實不然，長時間吃會造成營養單一。吃雜糧也要注意飲食多元化，不能只吃一兩種。
2、烹調雜糧質地太硬
很多人不善烹煮，結果使得五穀雜糧質地太硬，從而增加腸胃不適感。一般五穀雜糧先提前浸泡兩三個小時，大部分豆子和蓮子需浸泡12個小時後再煮。也可以用電壓力鍋來烹煮五穀雜糧，只要掌握正確的烹調方法，雜糧飯和雜糧粥就能做得質地柔軟，也可以發酵出面包和饅頭，易被消化。在烹調食物時，一半白米或白麪，一半五穀雜糧，能讓消化正常，而且並不會對胃壁帶來傷害。
3、做五穀雜糧時太急於求成
一部分消化能力弱的人，一下子就把精製米麪更換爲全谷雜糧，這樣消化系統不適應，常常因爲碳水化合物消化率下降而引起脹氣。在平時飲食中要逐漸增加粗糧攝入，如米飯中配燕麥或雜豆，這樣能給腸道一定的適應時間，慢慢改善腸道菌羣，逐漸處理膳食纖維和抗性澱粉等。等到消化道適應之後，再按照1：1的比例搭配白米和雜糧。在此過程能讓消化能力慢慢增強，不管是體力還是精力都逐漸變好。
4、只是一味的喝稀粥
因爲五穀雜糧烹調時煮成粥是最爲方便的，因此很多人會用雜糧粥直接替代白米飯，但粥是高水分食物，同等量的情況下，其營養價值遠遠低於白米飯。雜糧粥給有一定的飽腹感，長時間下去會使得熱量過低，體內營養不足，易引起疲勞感。煮雜糧粥時儘量製作的稠一點。
5、烹調時放置太多油和鹽
一部分人吃雜糧食材時會放糖或放油，如吃紫米粥或八寶粥時加入白糖，製作成全麥餅乾或麪包時加太多黃油，這樣會影響身體健康。
6、五穀雜糧加工的太細
部分消化不良的人會把五穀雜糧煮的軟爛或打成粉再吃，但不適合糖尿病和高血糖的人，因爲這種吃法會增加消化速度，導致餐後血糖升高。需控制血糖的人儘量整粒烹調，不能打成粉末或煮成糊狀，儘可能的保留五穀物的天然物理結構，這樣能延緩餐後血糖和血脂升高。
五穀雜糧也有“藥性” 五類人要避開：
小麥：含有鈣、磷、鐵及幫助消化的澱粉酶、麥芽糖酶等，還含有豐富的維生素E，是保護人體血液、心臟、神經等正常功能的必需營養品。另外常吃小麥還可增強記憶、養心安神。
小米：性甘微寒，有健脾、除溼、安神等功效。
玉米：世界公認的"黃金作物"。纖維素比精米、精麪粉高4---10倍。纖維素可加速腸部蠕動，排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預防冠心病。玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖，對糖尿病有緩解作用。
大豆：性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可輔助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等症。
綠豆：味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用。
豇豆：性味甘平，有健脾、利溼、清熱、解毒、止血、消渴的功效。中醫用豇豆作爲腎病的食療品，能補五臟、益氣和中、調養經脈。
莜麥：蛋白質比大米、麪粉高1.6至2.2倍，脂肪則多2至2.5倍，而且莜麥脂肪成分中的亞油酸含量較多，易被人體吸收，有降低人體血液中膽固醇的作用。莜麥含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。
蕎麥：蕎麥含有其它穀物所不具有的"葉綠素"和"蘆丁"，其維生素Bl、維生素B2比小麥多2倍、煙酸多3至4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有一定的療效，蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。
大麥：其性滑膩，故常與粳米同食。也可磨粉制糕作麪食用：還可煮茶飲服，亦可釀造啤酒，大麥澱粉含量略低於大米、小麥，而蛋白質、鈣、B族維生素等物質遠高於大米，有健脾開胃的功效，大麥芽性甘溫胃，可消食、下氣、回乳。因其性涼，故身體虛寒者應少食或不食。
這五種人不宜多吃雜糧
1、消化能力有問題的人
消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因爲這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
提醒：有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因爲蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
2、貧血、少鈣的人
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，纔不會吸收不了鈣質。
另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果爲了健康一味吃五穀雜糧，會很糟，有些人因爲雜糧吃太多，貧血一直無法改善。
女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉。
3、腎臟病人
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因爲五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。
一位在醫院負責慢性腎臟病人的飲食健康的張悟本說，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。
4、糖尿病人
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。
而且五穀雜糧雖然因爲纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已。
5、痛風病人
痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。
