銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
銀耳藥膳的做法有哪些呢？蒸、拌、炒、煮、燉、泡，每一種方法都有不同的功效。
蒸 將銀耳洗淨放入瓷杯內，加入適量白糖和水，上屜蒸至呈膠水狀，冷卻到40℃以下即可飲用。此種食法有滋補效益，可治神經衰弱、精神疲倦、體質虧損、發育遲緩、腰膝痠軟、黏膜出血等病症。
拌 將銀耳用涼開水洗淨，再用開水沖洗，掰成小塊，放盤或碗內，加白糖或醋拌勻後即可食用。此食法具有涼血、清熱、消炎作用，可治高血壓、蕁麻疹、瘀點紫斑、酒精輕度中毒、手足掌心發燒，以及無名發熱、全身各處一般性炎症等。
炒 將銀耳洗淨、泡發，掰成小塊，與肉片共炒。此法有補中益氣、調理脾胃之功效，可用於頭暈耳鳴、胸悶氣短、心律緩慢、周身痠懶、月經不調、噁心厭食、消化呆滯等症。
煮 將銀耳洗淨切作細條做湯喝。此法有運津、利尿效果，可用於煩渴、聲啞、便祕、脫水、尿瀦留、各種浮腫病等。
燉 將整個銀耳洗淨，放入肉鍋裏燉熟後吃。此食法具有助陽大補效能，對身體衰弱、肌肉萎縮、各種消耗性疾病（如慢性腎炎、肝病、肺結核等）、貧血、遺精、遺尿、閉經、子宮功能性出血等症均有良效。
泡 將銀耳用涼開水洗淨，放進玻璃瓶內，再倒入涼開水，密封浸泡，一天後便可飲用。此法除具“拌”的作用外，還可防治食慾不振、消化不良、腹脹腹痛、小兒驚風、中暑出痧、糞石性腸梗阻、各種熱痢等。此法亦可外用，對神經性皮炎、稻田性皮炎、接觸性皮炎、各種皮癬、疥瘡、溼疹等有一定效果。
蒸、拌、炒、煮、燉、泡不管是何種方法都能將銀耳的功效發揮到極致。銀耳藥膳的做法也根據不同的方法而有所區別。
銀耳具有很多的營養價值，但也不是所有人都適合食用。體質虛弱。腸胃功能不好者少食。隔夜的少食。會產生一種叫做亞硝酸的物質，會致癌。
