人的體液的酸鹼度主要由體內酸性無機鹽和鹼性無機鹽的水平決定，其高低則取決於兩方面的因素。一是日常飲食中的食物構成。食物按其所含元素成分的多少可分爲鹼性食物、中性食物和酸性食物三大類。凡含鉀、鈣、鎂、鈉等鹼性食物元素較多的事物一般爲鹼性、多食鹼性食物，人的體液可呈鹼性;凡含磷、氯、硫等酸性元素較多的食物一般爲酸性，多食酸性食物，體液則呈酸性;有些食物如提煉的很純的油脂、糖、澱粉等，基本上不含有上訴兩大類元素，因此屬中性食物，這些事物不影響體液酸鹼度。二是機體內部的自我調節功能。人體對食物有很強的適應性，鹼性事物食用過多，機體會在新陳代謝時增加酸的產生以中和過多的鹼，或是增加鹼的排泄以保持體液酸鹼度的相對穩定一。反之亦然。
強酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、奶酪、米、麥、麪包、酒類、花生、核桃、薄腸、糖、餅乾、白糖、啤酒等。
弱酸性食品：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。
強鹼性食品：茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿蔔、菠菜、捲心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無花果、西瓜、葡萄、葡萄乾、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒等等。
弱鹼性食品：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿蔔、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等等。
還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山植、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的鹼性食物。
某些乾果（椰子、杏、慄）產生鹼性灰分，而其它（如花生、核桃）產生酸性灰分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。
近年來科學研究又發現，人體體液的酸鹼度與智商水平也有密切關係，在體液的酸鹼度允許的範圍內，偏酸性者（即ph值偏低）智商較低，偏鹼性者（即ph值偏高）則智商高。科學家以多數十名年齡在6～13歲的男孩爲研究對象，測試發現，大腦皮層中的體液ph值大於7.0的孩子比小於7.0的孩子的智商高出一倍。這是科學家第一次把人的智商與大腦ph值聯繫起來的重大發現。科學家把這一發現稱爲智力水平的“化學標記”。
少數女性不僅皮膚粗糙，還有雀斑沉着，很多人認爲這是體質不好所致，其實，這是“酸性”食物攝取過多的緣故。血液酸度增高後，體內新陳代謝減弱，血液循環也減慢，致使表皮細胞失去彈性，變得鬆弛，粗糙、起皺或色素沉着。這時應多吃些含有礦物質豐富的蔬菜和水果，就能使血液裏的污物及時得到排除，使皮膚恢復光澤。
高加索地區的許多聞名於世的長壽村中，不少人能活到 130歲至 140歲，那裏也沒有什麼特別好的食物或補藥供人享用，惟一不同的就是他們的飲水呈微鹼性，ph值爲 7.2-7.4，與人的血液ph值幾乎相同。正是這微鹼性的水，使這些長壽者的血管保持着柔軟和不硬化，使他們的血壓偏低，脈搏正常，科學家由此認定：弱鹼性食物有益於長壽。
由此可見，素食者多食用鹼性食物是非常有必要的，這樣不僅能讓身體各方面營養達到均衡的狀態，並且還能延年益壽。
