【出處】出自《名醫別錄》
【拼音名】Niú Gān
【英文名】Ox liver, Water Buffalo Liver
【來源】
藥材基源：爲牛科動物黃牛或水牛的肝臟。
拉丁植物動物礦物名： taurus domesticus lusbubalis Linnaeus.
採收和儲藏：宰牛時剖腹取肝臟，洗淨，鮮用或烘乾。
【原形態】
1.黃牛，體第1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上脣上部有兩個大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無毛，稱爲鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異彎曲無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4路，均有蹄甲，其後方2趾不着地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分爲黃色，無雜毛摻混。
2.水牛，體比黃牛肥大，長達2.5m以上。角較長大面扁，上有很多工發紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，後背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。
【生境分佈】
生態環境：1.其性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。
資源分佈：1.全國各地均有飼養。
2.全國大部分地區均飼養，以南方水稻田地區爲多。
【化學成份】
黃牛的肝臟每100g含水分69g，蛋白質18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g，以及鈣13mg，磷400mg，鐵9mg，硫胺素(thiamine)0.39mg，核黃素(riboflavine)2.3mg，煙酸(nicotinic acid)16.2mg，抗壞血酸(ascorbic acid)18mg，維生素(vitamine)A18300u。此外，還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸二十碳四烯酸(eicosatetraenoicacid)、膽甾醇(cholesterolo)，以及肝糖原(liver starch)等。
牛肝還含棕櫚酸視黃酯(retinyl palmitate)，膽綠素還原酶(biliverdin reductase,BVR)。
【性味】味甘;性平
【功能主治】補肝;養血;明目。主虛勞贏瘦;血虛萎黃;青盲雀目;驚癇
【用法用量】內服：煮食，適量;或入丸、散。
【各家論述】
1.《別錄》：主明目。
2.孟詵：醋煮食之，治瘦，治痢。
3.《本草拾遺》：肝和腹內百葉(即重瓣胃)，作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。
4.《日用本草》：明目，平肝氣。
5.《本草蒙筌》：助肝血，明目。
6.《本草經疏》：補肝，治雀盲。
7.《現代實用中藥》：適用於萎黃病，婦人產後貧血，肺結核，小兒疳眼，夜盲。
【摘錄】《中華本草》
