1、生洋葱最能抗癌
生洋葱味道有些衝,但正是這些味兒衝的物質具有抗癌等優秀的保健功能。
2、怎麼做
如果想更多地從洋葱中獲得健康,生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時,搭配生洋葱,能起到解膩的作用,帶出清新的薄荷感。
3、春夏肉厚,秋冬更辣
在春夏兩季,我們能買到的是新鮮的洋葱。這種洋葱最外層的皮更薄,而肉質更厚,水分更多,同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋葱大多是經過儲存的,它們的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
4、炒焦一點,風味更濃
洋葱能給菜餚帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果,慢火加熱是重要的祕訣。
具體做法是:
鍋裏倒一點油,放入切好的洋葱,用小火加熱使洋葱緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋,蓋上鍋蓋能保持温度和濕度。
5、沙拉去掉“洋葱口臭”
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴裏一直有洋葱味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效,不妨試試一盤沙拉吧。
因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物,去除口臭。
6、什麼時候用洋葱粉
除了胡椒粉、姜粉,超市的貨架上也出現了洋葱粉。不過,這種洋葱粉的用途很有限———它沒有鮮洋葱的濃郁風味和甜味。但是在不願意吃洋葱的時候可以用到,比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。
7、怎麼切洋葱不嗆人
洋葱一切開,裏面的硫化物就會發生反應,嗆得人直流眼淚。
教大家一個簡單的辦法:洋葱放在冰箱裏10—15分鐘後再切。另外,用越鋒利的刀切,洋葱嗆人的機會就越小。此外還要最後切根部,因為根部的硫化物含量最高。
8、洋葱還有這些親戚
細香葱,在攤蛋餅、做湯的時候放一點,能帶出一點洋葱味,並有鮮香味。
大蒜,比洋葱的水分低,糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋葱都有相似之處。
大葱,只用大葱白色和淺綠色的部分,它的辣味比洋葱淡,煮熟後味道更加柔和。