黃瓜最初始的名字叫胡瓜，黃瓜清熱利水，解毒消腫，生津止渴，是夏季餐桌上常見的健康食品。黃瓜的營養價值如何？黃瓜菜譜有哪些？下文為大家詳細介紹健康食品--黃瓜。
黃瓜的營養價值與保健效果
黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黃瓜含水分為98%，富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。
黃瓜有利尿的功效，有助於清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效。對胸熱、利尿等有獨特的功效，對除濕、滑腸、鎮痛也有明顯效果。另外黃瓜還可治療燙傷、痱瘡等。此外，黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。
黃瓜是減肥佳品。鮮黃瓜內還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉化為脂肪。黃瓜中還含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄和降低膽固醇有一定的作用。黃瓜的熱量很低，對於高血壓、高血脂以及合併肥胖症的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。
黃瓜也是美容菜蔬，有“廚房裏的美容劑”一稱。黃瓜所含的黃瓜酶，能促進人體的新陳代謝，排出毒素，其中的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防止脣炎、口角炎。老黃瓜中富含維生素E，可以延年益壽、抗衰老；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。
黃瓜的食用方法指南
營養學家認為，涼拌菜越自然越好，能不焯的儘量不焯，因為維生素是水容性物質，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口，營養也不會流失。
研究證明，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜皮應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中流失。
吃黃瓜時，一定要保留黃瓜把兒，這是因為，黃瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養顏食品，實驗證實，葫蘆素C具有明顯的抗腫瘤作用。
如果吃膩了炒黃瓜、拌黃瓜，那麼自制一杯黃瓜汁飲用，口感和營養俱佳，在夏天可以用來預防口腔疾病。
黃瓜汁的做法很簡單，將新鮮的黃瓜簡單用糖醃一下，或者直接加冷開水在榨汁機中，取汁飲用。如果覺得稀釋後的黃瓜汁口感有點苦澀，可以適量加一點蜂蜜來調味。
早晨喝一杯黃瓜汁可以清爽腸胃，黃瓜含有的大量維生素還可以緩解一定的發炎症狀，可以防治口腔潰瘍。每天飲用一杯黃瓜汁可以防止頭髮脱落、指甲劈裂以及增強大腦的記憶力。有研究表明，飲用黃瓜汁的效果要比吃整個黃瓜的效果好。
