葱的烹調三誤區:
1.小葱拌豆腐,葱含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣,阻礙人體對鈣的攝取,不僅是豆腐,葱也不應與其它含鈣量較高的食物同食;
2.葱燉狗肉、公雞肉很容易導致上火,愛上火的人尤其應該少吃,鼻炎患者食用葱燉狗肉可能會加重病情;
3.吃葱不宜喝蜂蜜,蜂蜜中的各種酶類與葱中的某些成分會發生反應,產生對人體有害的物質,容易導致人腹瀉,胃腸道不適。
葱的營養價值:每100克小葱中含水分90克,蛋白質2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿蔔素0.46毫克,維生素c15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
葱的營養價值:
1.促進消化吸收:葱還有刺激機體消化液分泌的作用,能夠健脾開胃,增進食慾。
2.解熱,祛痰:葱的揮發油等有效成分,具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱之作用;葱油刺激上呼吸道,使粘痰易於咯出。
3.抗菌,抗病毒:葱中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4.葱還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
5.防癌抗癌:香葱所含果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用,葱內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。