碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，是人体最理想、最健康的能量来源。一般地，甜食还有饮料中会含有大量的碳水化合物，其中含有较高的热量，经常食用会致胖，升高胆固醇等。碳水化合物具有供应人体所需能量的作用，他还是机体的重要组成部分。碳水化合物的作用还有哪些？
碳水化合物的作用
什么是碳水化合物
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，是地球上最丰富的有机物。含碳水化合物较多的食物一般价格比较便宜；而且，碳水化合物在体内氧化速度较快，能够及时供给能量以满足机体需要，所以，碳水化合物是大部分人摄取能量最经济和最主要的来源。它们也是机体的重要组成部分，与机体某些营养素的正常代谢关系密切，具有重要的生理功能。
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。
碳水化合物的食物有哪些
碳水化合物的主要食物来源有：
蔬菜类：马铃薯、蕃薯、豆类。
水果：葡萄、桃。
谷类：过量之白米。
碳水化合物的作用
甜食类：可可、巧克力、饼干。
饮料：酒、麦酒、淡茶、咖啡、不加糖者可食。
碳水化合物食品：软的米饭、稀饭、面条、面包、小麦粉、通心面等，对于简单碳水化合物，通过饮用牛奶和果汁就可以获取。
1、供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。
碳水化合物的作用
2、构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。
3、节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。
4、维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
碳水化合物的作用
5、其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。
碳水化合物是人体最理想、最健康的能量来源。它最易被身体消化、吸收，它能为身体提供12～24小时的能量供应。每一克碳水化合物可为身体提供17干焦(4.1大卡)的热量，而且对身体的各个器官没有任何伤害。
碳水化合物的作用
碳水化合物的化学成分是碳C，氢H，氧0。碳水化合物在自然界中的主要存在形式是淀粉。淀粉的化学结构是葡萄糖单体构成的一个长链，各单糖G之间彼此通过a键相连接：G--G-G-G……。消化过程就是把这个长链打开使其成为一个个单糖的过程。碳水化合物的另外两种存在形式是果糖和乳糖。果糖是一种双糖结构F-G。它主要存在于各类水果中。由于它的结构比淀粉更简单，所以更容易被分解为单糖而进入体内。乳糖是另一种双糖结构M-G。它是婴儿最理想、最重要的能量来源，但乳糖对于成年人却是完全不必要的。
无论哪一种碳水化合物，只有当它被分解成单糖后才能被小肠吸收，从而进入血液；为身体各处的细胞提供能量。而且，人的大脑部位的细胞只能燃烧这种单糖。
我们曾提到过，在人体所需的全部能量中，碳水化合物应占70%～80%，而在这些碳水化合物中，淀粉又应占70%，另外30%来自果糖。这样看来，在人体全部能量的来源中，49%～56%是由淀粉提供的。也就是说，人体所需能量的一半以上应来自于淀粉。那么，我们应该从哪里获取淀粉呢？主要应该来自于全粮（全麦面、糙米、小米等）、各种豆类及根茎类的菜（土豆、红薯等等）。
碳水化合物的作用
还应该强调一点，碳水化合物能为身体提供12～24小时的能量供应。人体不能贮存多余的碳水化合物。如果食用过量的碳水化合物，人体会把它们转换成脂肪而存于体内。所以，每天食用多少碳水化合物为适宜，应该根据自己在这一天中需要消耗多少热量来定。每个人年龄不同，每天的活动量也不同，所需热量也就不同。具体来说，应该经常关心一下你自己的体重，如果发现自己一天天在胖起来，这就表明你每天摄入的能量太多了；如果发现自己在维持每天活动时感到缺乏力量，则表明你每天摄入的能量太少了。
