说香蕉润肠，是因为香蕉含有丰富的膳食纤维，其很大一部分不会被消化和吸收，能令粪便的容积量增大，并促进肠蠕动。同时，香蕉的含糖量超过15%，且含大量水溶性的植物纤维，能引起高渗性的胃肠液分泌，从而将水分吸附到固体部分，使粪便变软而易于排出。不过，这些作用只有熟透的香蕉才具有。
即使外表没有了青绿色，已变得很黄，但吃起来却肉质发硬，甚至有些发涩的香蕉也是没有熟透。这样的香蕉含有较多的鞣酸，鞣酸难以溶解，且对于消化道有收敛作用，会抑制胃肠液分泌并抑制其蠕动，如摄入过多就会引起便秘或加重便秘病情。
可见，没有熟透的香蕉是不能用于润肠通便的。
