之所以做此调整，是因为鹅、鸭肉的化学结构非常接近橄榄油，有益于心脏健康。鸡肉则被认为是人体所需蛋白质的最佳来源。现在的人大多以瘦为美，这三种肉类都是低脂低热，吃了不容易发胖，因此越来越受人们的欢迎。老年人尤其应该多吃白肉，并以蒸、煮等烹饪方法为主。
我国城市居民禽肉类及油脂消费过多，导致钙、铁、维生素A摄入不足。其中，猪肉是“罪魁祸首”。在我国，猪肉消费率占60%，而全世界的消费率只有40%。正常人每天最好摄入50克左右的禽肉和猪牛羊肉，及50~100克鱼虾;患脂肪肝、心血管疾病的人，则更应该少食红肉。
