每年农历十月初八是传统的腊八节，很多地方都有喝腊八粥的习俗。其实，除了腊八粥以外，腊八节还有美味。今天，小编就来跟你介绍一下腊八豆。
一、什么是腊八豆?
什么是腊八豆
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年腊月八日(也就是腊八节)开始煮豆腌制，直到来年才吃。因一般在腊月八日腌制，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
二、腊八豆如何腌制?
方法一：
腊八豆
1.将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂
2.把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内。
3.把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉。
4.然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
5.拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
方法二：
腊八豆腌制
1.黄豆泡涨，一半黄豆一半凉水的比例一齐倒进高压锅内，将黄豆煮烂(大致需要一刻钟左右);把己煮烂的黄豆用干净的纱布包好，沥干水，凉透，切忌与油、盐之物接触。
2.准备一只中等大小的纸盒，盒内垫上一层泡沫(或棉絮，起保温作用);用纱布包好黄豆放入盒中，盖紧盒盖，密封发酵;室温若保持 10℃以上需发酵 7～8 天，若在 10℃以下则需上 10 天。发酵比较成功的黄豆，表面覆生白霉，有褐色粘状物相连，用筷子拈一拈可以像糖稀一样拉起来。如果生的是绿霉或黑霉，发酵就失败了。
3.准备各种调料：生姜未(按 1 千克黄豆 500 克姜的比例)， 适量盐、辣椒粉、白酒，与发酵好的黄豆拌匀装人带荷叶边的坛子中，盖好 封存。坛檐边需不断换水。密封 7～8 天后，腊八豆就做成了。
三、腊八豆的功效及禁忌
腊八豆的功效及禁忌
功效：腊八豆含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质;是营养价值较高的保健发酵食品，腊八豆具有开胃消食的功效。对营养不良也有一定疗效
禁忌：脂肪肝,肝硬化,消化性溃疡,肾病综合征,肾功能衰竭,患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。
四、腊八节的来历
腊八节
腊八来历农历十二月初八(农历十二月被称为腊月)，是我国汉族传统的腊八节，这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。
作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。 后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”;因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，又称“佛成道节”。
腊八食品
腊八食品：腊八豆中原地区的许多农家却喜欢吃腊八咸粥，粥内除大米、小米、绿豆、还有红枣、桂圆、薏仁、红豆、黑豆。腊八食品是中国西南地区广大居民的传统食品之一，据传已逾数百年历史。 腊八这天，我国北方地区有制作腊八食品的习惯。
说了这么多，不知道腊八豆你吃过了没有?要怎么吃才能更美味呢?下面，小编就跟你分享一下腊八豆菜谱。
一、腊八豆汤
腊八粥
原料：腊八豆半饭碗、香蒜3根、猪油、盐适量、鸡精少许。
做法：
1.先将香蒜切碎;
2.坐锅烧热猪油，下腊八豆小火炒成粒粒金黄，加一大碗水烧开;
3.转小火煮5分钟，下香蒜再转大火烧滚，调盐味即可。
小贴士：腊八豆本身醇香味浓，依个人口味调放盐味，鸡精可以不放;腊八豆腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收;香蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。这两者料理到一起的汤是非常爽口又开胃的。
二、鸭翅炒腊八豆
炒腊八豆
原料：鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺、油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许。
做法：
1.先将鸭翅清理干净剁成小块，用盐、酱油、料酒使劲抓匀;
2.姜切小片，青蒜切成段;
3.坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用;
4.另外烧油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色，撒辣椒粉，加入炸好的腊八豆，最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。
三、腊八豆炒茄片
腊八豆炒茄片
原料：茄子一根，腊八豆50克，大蒜，盐，油10毫升，生抽5毫升
做法：
1.茄子洗净切薄片，蒜成粒备用;
2.茄片下锅，加入少量盐，将水分炒干，盛出;
3.锅里放入油，倒入蒜粒和腊八豆，再加入茄片翻炒，最后淋上生抽即可。
小贴士：茄子不用去皮，因为茄子皮处有维生素P;茄子事先炒干水分，是为了令它少吸油;腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成，风味独特。
四、腊八豆拌肉片
腊八豆拌肉片
材料：肉片100克 腊八豆40克、酱油8毫升、味精3克、白糖1克、红油8毫升、蒜粒5克、陈醋15毫升、小葱15克。
做法：
1.肉皮煮熟切成5厘米左右的段，小葱切成葱花;
2在肉皮中放入酱油、腊八豆、小葱段，调入味精、白糖、红油、蒜粒、陈醋拌匀即可。
五、腊八豆煎鸡蛋
腊八豆煎鸡蛋
用料：腊八豆、鸡蛋、小葱、芹菜、鸡精、盐、胡椒粉
做法：
1.将鸡蛋打匀，加入盐，备用;
2.热油，放入1/3鸡蛋汁略微翻炒起锅，不能使之变成焦黄;
3.将刚才炒好的鸡蛋放回蛋汁中搅拌，加入鸡精、胡椒粉、盐、腊八豆、葱花;
4.热油，将蛋汁放入锅中，不要翻炒，使之成饼装，翻面，煎匀即可。
六、腊八豆蒸腊肉
腊八豆蒸腊肉
材料：黄三爷腊肉300克、腊八豆100克、干红椒粉、姜末、蒜末、盐、老抽、花生油。
做法：
1.腊肉用温水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香待用;
2.起锅下花生油烧热，下入姜、蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用;
3.腊肉片整齐地摆在盘中，淋上炒好的腊八豆，上笼蒸30分钟即可。
七、腊八豆炒肉皮
腊八豆炒肉皮
材料：猪肉皮250克、香辣腊八豆80克、青尖椒2个、八角两颗、桂皮一小块、花椒10粒、生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量。
做法：
1.将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用;
2.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮与姜蒜，翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀，再加入约400毫升水与适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
3.将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆，翻炒两分钟;
4.再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可。
八、腊八豆蒸凤爪
腊八豆蒸凤爪
原料：凤爪、小米椒调料：腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍酒。
做法：
1.凤爪剪去指甲剁成两半，香葱切末，小米椒切圈;
2.凤爪放入凉水锅中慢慢加热，焯水，吐净血沫，开锅后点少许绍酒去异味;
3.凤爪捞出用老抽拌匀腌渍;
4.放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用;
5.锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味，炒均匀;
6.将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可，取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。
九、腊八豆拌金针菇
腊八豆拌金针菇
原料：金针菇、腊八豆、葱花、蒜茸、红辣椒(或剁辣椒)、芝麻油、盐、生抽。
做法：
1.金针菇洗净切除根部，在滚水里焯一焯，捞出控干备用;
2.油锅内倒入麻油，将葱花，蒜茸，以及腊八豆倒入锅内爆香，加入适量盐，倒入生抽拌匀成为调味汁;
3.将调味汁浇在金针菇上，拌匀即可食用。
十、腊八豆鸡菇小炒
腊八豆小炒
原料：鸡腿1个、杏鲍菇1个、腊八豆、盐2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生姜丝、胡椒粉少许。
做法：
1、鸡腿去骨，取肉，切鸡肉条后加配料(除油之外)腌制十分钟;
2、杏鲍菇切成与鸡肉条差不多大的条状，放入锅中，用中小火慢慢将杏鲍菇炒干取出备用;
3、锅里倒入油，先下腊八豆煸炒出香味，再倒入腌制好的鸡腿肉翻炒至八成熟，倒入杏鲍菇和红辣椒一起混炒至入味醇香。
以上，就是小编给你介绍的10种腊八豆菜谱。有了这份菜谱，这个冬天，你就有口福了。腊八节也快到了，小编就预祝你和家人过一个温暖的腊八节。一家人围在一起喝腊八粥，吃腊八饭，其乐融融~
