怎樣炒好回鍋肉呢？做好回鍋肉的步驟有哪些呢？如果真的想要將回鍋肉做的更加好吃的話，下面就跟着小編一起來了解和學習下吧，希望幫助大家做好這道菜！
炒好回鍋肉的技巧
火候的運用十分講究。因爲不是簡單的炒熟，所以要注意兩點：一是油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；二是油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切切不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢出，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。
那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷，油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會變老。
回鍋肉的做法
材料：蔥2支，蒜頭適量，蒜苗適量，五花肉適量，甜麪醬少許，黑木耳適量，姜適量，辣椒適量，薄鹽醬油少許。
做法：
1、將五花肉切厚片、薑切片、蒜苗切斜段、辣椒切段、蒜頭切片、蔥切段備用。
2、將黑木耳切片入滾水鍋中汆燙後盛盤備用。
3、起鍋熱油，放入五花肉片炒香後盛出備用。
4、原鍋保留餘油，加入薑片、辣椒段、蒜頭片爆香，再加入黑木耳片、五花肉片、甜麪醬、醬油拌炒均勻。
營養功效
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經。具有補腎養血，滋陰潤燥之功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。
回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜麪醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。
