做好吃回鍋肉的關鍵是離不開烹飪技藝的，那麼究竟怎樣才能做好回鍋肉呢？今日小編帶大家來了解常見的烹飪技法以及正宗回鍋肉的做法，希望大家可以來了解下。
烹飪回鍋肉的技法
四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融爲一體，使烹製的菜具有由四法而得的風味特點。
炸、炒：熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中汆散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。
煸、爆：熬肉用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。加入配料，改爲大火，翻炒致熟就可起鍋。正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗作配料。
回鍋肉的做法
材料：豬肉250克。青椒 45克、青蒜 30克。甜麪醬20克、豆瓣辣醬10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法：
1、豬肉刮洗乾淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘。用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用。
2、青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊。青蒜去幹皮，切段。
3、炒鍋入油，先倒下肉片爆炒。見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出。
4、用鍋中餘油，將甜麪醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精炒勻。再倒回肉片、青椒一起翻炒。
5、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
回鍋肉的味道
回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作爲一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作爲首選菜餚。
回鍋肉一直被認爲是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。
注意：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
