炸雞裹粉起鱗片原理:重複多次包裹油炸（炸前揉搓雞肉）

炸雞裹粉起鱗片就是炸雞粉的效果，用炸雞粉撒在炸雞的表層，重複幾次就會形成幾層炸雞粉裹層，再放入鍋中炸就會有鱗片，這種操作相對比較複雜。當然還有更簡單的方式就是給雞肉進行揉搓，簡單粗暴的方式同樣可以輔助鱗片成型。

兩者的構成就不同，麪包糠僅僅是麪包揉碎了以後形成一種近乎於無味的粉狀東西，是沒有任何添加的麪包碎屑，而炸雞粉是一種由雞蛋、麪粉、水和其他混合物組成的佐料，已經經過了加工是擁有調味料的一種粉。使用炸雞粉在炸雞製作完成後，是不需要添加調料的，而使用麪包糠需要。麪包糠使用起來比炸雞粉方便，炸雞隻需要裹上一層面包糠既可以炸，而炸雞粉需要裹上好幾層纔能有效果。

炸雞要在表面全部溼潤的情況下進行裹粉，使炸雞粉均勻覆蓋。爲了炸雞炸出來的美觀就需要進行多次撒粉，一次不可能讓炸雞粉全部覆蓋在炸雞上，多次撒粉或者直接敷粉會讓炸雞成品的效果更好。還要注意的是裹上了炸雞粉後不應該擱置太久，太久炸雞粉不容易保持，剛裹好就進行油炸是非常好的選擇。

因爲炸雞本身的美味很多人都非常喜歡吃炸雞，但是炸雞是一種高溫之下的油炸食品，炸雞食品蘊含的熱量非常高。而且炸雞所用的炸雞粉都是加工製成品，有很多添加劑，並不健康。炸雞吃多了就等於長時間吃高熱量的垃圾食品，油炸會使肌肉本身的營養價值流失，吃多了炸雞心腦血管疾病爆發的概率會增加，嚴重的甚至會致癌。炸雞脂肪多，也是高蛋白物質，吃多了會使腎臟負擔加大，還會引發腎病。