藍色龍蝦是美洲龍蝦中極爲罕見的基因變異，平均200萬隻龍蝦中，纔有可能誕生出一隻藍色龍蝦。所以這種食材的稀有性和珍貴性不言而喻。
西方的頂級食材主要以肥肝、松露、鱘魚子醬爲主，其中龍蝦是最有代表性的海鮮食材之一，而其中藍龍蝦因極爲稀有，被稱作是真正的珍品，因此它也是全球米其林餐廳的首選海鮮食材。
布列塔尼因藍龍蝦
海鮮聖地：布列塔尼
在法餐中，“布列塔尼”是一個經常出現的字眼，與它相關的大多是海產品。因爲布列塔尼不僅是法國西部的一個地名，還是一個海產名牌。在法國的魚市場，攤販會列出所售海鮮的產地，而布列塔尼的出產，則被認爲是最好的和最昂貴的。布列塔尼海面的水溫終年溫暖，平均攝氏22度，吸引着各類海產和海洋植物來此繁殖。布列塔尼因盛產藍龍蝦，被封爲藍龍蝦的聖地。
在法國，自15世紀開始藍色龍蝦已經大受法國老饕追捧，事到如今要捕獲它們實屬不易。而且，收穫的大部分藍色龍蝦均留給法國人自己食用，可以說出口的十分罕見。對於嗜吃的法國人，他們才顧不上藍色龍蝦日益減少的數量，而只是一股腦地把這種頂級食材送進廚房。
慢工出細活
相比其他龍蝦，藍龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35 次才能長成至兩磅重的大小，生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。跟其他龍蝦不同，藍龍蝦的年齡對肉質沒有多大影響，不論長幼，不論大小，藍龍蝦都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嚐到海洋的鮮甜。好吃的波士頓龍蝦都只限體型較小的，超過兩磅重的肉質就沒那麼鮮嫩，只適宜做凍肉冷盤了。
布列塔尼因藍色龍蝦
稀有的東西總是特別珍貴，藍龍蝦爲布列塔尼的漁夫們帶來可觀的收入，每次他們出海便會將醃鹹了的魚放進龍蝦籠，然後將籠子放到70米深的海牀來誘捕龍蝦。一旦運氣好捉到藍色龍蝦，漁夫會將它們直接送到巴黎的高級餐廳。
二百萬分之一的寵愛
藍龍蝦絕對罕見，在法國布列塔尼，平均200萬隻龍蝦中才會出現1只藍龍蝦，所以藍龍蝦的身價非常高，價格在50歐元/公斤(運到中國之後800-1000元人民幣/公斤)，是媲美活化石的稀有海洋生物。即使在高級的法國餐廳，也不容易吃到鮮品。如果用溼布遮蓋，放進冰箱冷藏，最多才可以保存7天。而藍色龍蝦一旦死掉便身價大跌，連很多高級餐廳也不願冒險。
最好以煮或蒸的方法來保存鮮味，一隻1磅重的龍蝦煮3分鐘即成。煮熟立即切開、去殼，否則蝦殼的熱力會滲入蝦肉，令龍蝦熟過頭。煮好後也要馬上食用，放涼了肉質就會轉爲乾硬，喪失美妙的口感。爲了要將藍色龍蝦的鮮味帶出，侍應生通常都會在客人吃過頭盤後，才通知廚師開始製作，以保證藍色龍蝦的原汁原味。
雖然藍色龍蝦是全球米其林餐廳中的首選海鮮食材，但是對於小編這種俗人來說，品嚐變異龍蝦這事怎麼看都有點怪(說的我能吃得到一樣...)，wuli還是老老實實吃麻辣小龍蝦去吧。
