海藻類食物基本上都屬於蛋白質含量較高而脂肪含量很少或極少的食物。例如：每100克海藻類食物的蛋白質含量分別是：海帶8.2克、紫菜28.2克。每100克海藻類食物的脂肪含量則爲：海帶0.5克、紫菜0.5克。因此，海藻類食物具有奇特的減肥功效。此外，海藻類食物的蛋白質中除賴氨酸、蘇氨酸略少外，蛋氨酸、胺氨酸都極爲豐富。如果經常進食富含蛋氨酸、胺氨酸的海藻類食品，可以使乾性皮膚變得富有光澤，使油性皮膚減少油脂分泌。
海藻類食物中含維生素A可以維護上皮組織的健康生長；維生素B可以展平皮膚的新皺紋；維生素C能夠去除或減輕臉上的色素斑點，使皮膚變得白皙。
此外，營養學家還發現，海藻能有選擇地清除汞、鎘、鉛等重金屬致癌物。同時，海藻類食物所富含的纖維素也難以被消化吸收，食後使胃腸蠕動增加，腸管及時排空，保持大便通暢，預防便祕，更有利體內有害物質的排泄。
