日本的科研人員在經過對發酵食品的長期研究及實驗後得知，發酵食品的真正魅力在於其有着與藥品媲美的奇特功效。因此有日本的保健醫師們建議：現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽。由此可見，女人每日選擇性食用1一2種發酵食品，才能起到延緩衰老的功效。
從營養學的角度來看，發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，通過發酵，使食品中原有的營養成分發生改變，併產生獨特的風味。在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。
而且，食物發酵時，微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。比如，肉和奶等動物性食品，在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易於消化吸收。
此外，微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12這類動物和植物自身都無法合成的維生素。發酵食品一般脂肪含量較低，因爲發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，對女性瘦身十分有益。發酵食品主要有這些：①酒精飲料，如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等； ②乳製品，如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、乾酪等； ③豆製品，如豆腐乳、豆豉、納豆等； ④發酵蔬菜，如泡菜、酸菜等； ⑤調味品，如醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精等。
當然，除了今天我們介紹的這種方法，生活中還有很多的方法可以幫助我們達到健康和長壽的目標，針對老年人羣來說，合理的飲食，平和的情緒再加上適當的運動以及科學的生活起居習慣，對於延緩衰老，抵抗疾病都有非常好的效果。
