海關銷燬退運多批“血燕” 專家提醒顏色很均勻很鮮紅的血燕不要買
亞硝酸鹽：也被稱爲工業食鹽，在食品生產中亦用作食品着色劑和防腐劑。但是具有很強的毒性，攝入過量會引起中毒甚至死亡，長期食用含有過量亞硝酸鹽的食品將會增加患癌風險。
廣州市面血燕也有染色的
據介紹，查獲的染色燕窩，大部分都是用白燕窩染色而成，“而且爲了追逐更高的利潤，不良商家所用的白燕窩都是質量差、外觀不好看的低價白燕窩，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達到了幾千毫克/公斤，對人體危害很大。”不過，並不確定是直接用亞硝酸鹽染色，還是染色過程中發生化學反應而殘留的。
我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）嚴格限制亞硝酸鹽僅作爲肉類等少量食品的護色劑，限量爲70毫克/公斤，其他食品（包括燕窩）不允許添加。
“廣州市面上銷售的血燕，確實也有由白燕窩染色而成的情況存在。因爲白燕窩和血燕的平均差價，每公斤達到1000～2000元。”廣州海味乾果商會祕書長伍惠漢直接指出，如果街坊購買燕窩，不推薦購買血燕。
“5000美金可學燕窩染色”
據檢驗檢疫系統的專家提醒市民，購買血燕，一定要警惕顏色很均勻的，很鮮紅的，真正的血燕應該是褐色的，顏色不均勻的。“現在燕窩染色的工藝很先進，而且不會掉色，在印尼，5000美金就可以學習燕窩染色。”
據介紹，燕窩主要產於印尼等東南亞國家，年產量已達數百噸。中國大陸已經成爲第一大燕窩消費地，年銷售額高達數百億。但與蓬勃發展的燕窩市場相比，國內外相關檢測技術滯後於市場消費。相關評價方法、評判標準和檢測手段的缺失，導致市售的燕窩產品良莠不齊，消費者難辨真僞，政府監管部門無從執法。
該燕窩鑑別方法全國首創
“燕窩及其製品的真假鑑別方法研究”這一科技項目課題組近一兩年多次從送檢的一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，而該研究結果也是該課題組全國首次發現的，據此成果，各地檢驗檢疫和海關銷燬、退運了多批“血燕”。
據介紹，方法確定採用分光光度法、液相色譜串聯質譜與分子生物學結合來鑑定真假燕窩，可以有效分辨人爲加入的摻假物質和天然存在的營養物質，而且還可用於大量樣品的快速測定。
燕窩常見製假
以次充好伎倆
染色：將賣相不好的燕盞染成血燕盞和黃燕盞；
漂白：將深褐或雜黑顏色的燕窩用雙氧水全部或部分漂白；
摻塗膠體：將薯粉、魚膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠、樹脂等摻塗在燕盞表面，令燕盞看起來光亮厚密，增加重量；
摻粘：將劣質的毛燕、草燕、燕餅摻粘到優質的燕窩上增加重量。
