蒸，這種烹飪方式是中國人最常用的，它不僅方便，而且可以在短時間內通過高溫殺滅99%的細菌微生物， 從而保證食物健康。蒸食物是需要用水的，蒸完之後的水被稱爲“蒸鍋水”。關於“蒸鍋水”，坊間有很多說法，有人說蒸鍋水含有大量亞硝酸鹽，可以致癌，這是真的嗎？
首先，不論是食物中還是蒸鍋水中，要有亞硝酸鹽的產生，必須要有一個基本物質——“硝酸鹽”，有了它之後，纔可能在蒸煮的過程中產生部分“亞硝酸鹽”。在這裏需要先說明，即使蒸鍋水中產生了亞硝酸鹽，也未必會致癌，因爲它需要達到一定的濃度。
然後，我們來確定一下水中的“硝酸鹽”含量。
1、檢測合格的城市自來水。這種水裏的硝酸鹽含量肯定是不會超標的，經過正常的蒸煮，即使會蒸發掉純H2O，亞硝酸鹽含量也遠遠不足以對身體造成危害。
2、來歷不明的山泉水或地下水。這種水未經權威部門檢測，裏面可能會存在農藥化肥殘留，而這些殘留可能會造成水中的硝酸鹽含量增加甚至超標。建議大家不要盲目飲用戶外的所謂“山泉水”或“地下水”。
3、被污染的家用水。這裏指的是在蒸食物時，一些食物或湯汁流入蒸鍋水中，因食物中有可能出現亞硝酸鹽超標，這樣的蒸鍋水就有可能出現超標問題。不過，這混合了菜湯的蒸鍋水，小夥伴們有誰會去飲用呢？
其實蒸鍋水對身體的危害沒那麼可怕，畢竟喝這種水的人比較少甚至沒有。小於老師爲大家揭祕了蒸鍋水的真相，相信大家以後就不會害怕了吧！
小知識：什麼是亞硝酸鹽
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉爲白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原爲亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。
外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣爲使用，肉類製品中也允許作爲髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。
亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，據研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性，亞硝酸鹽的致癌機理是：在胃酸等環境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強致癌物N一亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致畸作用。
6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，臨牀上患“高鐵血紅蛋白症”的嬰兒即是食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的，症狀爲缺氧，出現紫紺，甚至死亡，因此歐盟規定亞硝酸鹽嚴禁用於嬰兒食品。亞硝酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期1一3小時，中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫紺現象，如口脣、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡 。
