其實，如果我們吸取異國食尚的優勢，或許能夠把烤肉吃得更健康。烤肉的美味，自然是經過特殊調料醃漬之後的肉香。
然而，在烤肉餐當中，既有安全隱患，也有營養問題。說到安全隱患，那自然是高溫烤制會產生致癌物雜環胺和苯並芘；說到營養問題，最容易出現的問題就是肉類多，蔬菜少，缺主食。
安全問題
西式烤肉 減少致癌物
炭火烤或者烤架烤，都難免肉的局部過熱的問題。如果能夠對烤盤控溫，讓它保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產生。
韓國有些烤肉店正是這樣做的，烤盤散出的煙氣從下面抽走，而且有效控溫讓肉不會焦糊。
研究發現，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量；用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。這兩種做法正是西式烤肉的常見方法。
專家建議
用生的綠葉菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。
研究發現，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以，那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品，它們其實是健康吃烤肉的重要組成部分。
韓國人非常注意這一點，總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃，再配些富含抗氧化成分的醬湯。
營養問題
澱粉類 蔬菜類 搭配着吃
烤肉中不含有碳水化合物，所以它永遠不能代替主食。不過，烤肉的時候可以一起烤些紅薯片、土豆片、藕片等，它們可是很不錯的主食，同時還兼有蔬菜的功能。
烤得半熟的土豆片等含有相當多的“抗性澱粉”，對於進食肉類過多的人有幫助清腸的作用。
如果在烤肉的同時配點這些含澱粉的材料，既能養胃，又能增加膳食纖維，還有利於各種礦物質的平衡。
烤些洋蔥、茄子、胡蘿蔔、蘑菇等蔬菜配着肉一起吃，不僅味道好，也能改善營養平衡，提供不少膳食纖維、維生素C和抗氧化成分。
專家建議
如果在吃烤肉的時候，至少做到一份薯類，一份蔬菜，再加上一份肉，營養平衡就能大大改善，也能在很大程度上避免血脂和血壓上升的麻煩。最令人高興的是，還能大大減少誘發腸癌的危險。
