很多人吃蔬菜，可能會把皮去掉，這是不可取的，蔬菜皮的營養是很豐富的，蔬菜的外皮有很大的營養價值，番茄皮就有預防癌症的功效，很多人覺得蔬菜不去掉皮，就會有農藥的殘留，其實不是這樣的，學會科學的清洗蔬菜，即使帶着皮，也可以把蔬菜清洗乾淨， 下面這些蔬菜帶着皮吃，更有營養，對身體健康有幫助，希望可以幫助大家。
5種蔬菜應帶皮吃
1、茄子皮保護心血管
茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。
2、黃瓜皮能排毒
黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。
3、冬瓜皮利水消腫
冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性營養成分。它能利水消腫，對糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。
4、番茄皮預防癌症
番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助於維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養。
5、姜皮殺菌驅寒
姜有殺菌、消炎、祛寒又解暑的作用，因此推薦老年人熱天吃點姜，不過，有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不利於發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗乾淨後直接切絲切片即可。
蔬菜科學清洗的方法
流水沖洗+浸泡法：此方法用於葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用清水浸泡15分鐘後，再用流水沖洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以洗這些蔬菜時可加入少量果蔬清洗劑。
儲存法：在存放過程中，農藥可隨時間緩慢地分解爲對人體無害的物質，所以，對易於保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。此方法適用於南瓜、冬瓜等不易腐爛的品種。同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的果菜。
流水沖洗+鹼水浸泡法：可用於各類蔬菜瓜果。先將蔬菜瓜果表面污物沖洗乾淨，浸泡到鹼水中5~15分鐘。鹼水的配製比例是：在500毫升水中加入鹼面5~10克。浸泡後，用清水沖洗3~5遍即可。
加熱法：常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將這些作物的表面污物洗淨，放入沸水中2~5分鐘撈出，然後用清水沖洗1~2遍即可下鍋炒或燒。
不能吃的蔬菜皮
1、柿子皮。柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中，而成熟後鞣酸則集中於柿皮中。鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物――柿石，引起多種疾病。
2、土豆皮。土豆皮中含有“配糖生物鹼”，其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。由於其引起的中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。
