前天上午，江北區出動258名執法人員，查封了17家豬頭肉作坊。沒收了600公斤豬肉，砸爛17個大竈，暫扣了14臺冰櫃，還有一箱子剔骨尖刀。
“豬頭街”的早晨臭燻燻
前天早晨，江北黑石子五里坪村照常飄出臭味。一些經營戶凌晨3點就起牀了，汽車轟轟地響，到城裏的屠宰場收購豬頭。早晨七八點鐘紛紛返回，這時家裏的大竈已經爐火熊熊，瀝青、松香和不明液體在鍋裏翻滾，散發出陣陣臭氣。
經營戶吳德山將5個豬頭浸泡在鍋中，感覺松香不夠，吩咐老婆加點。煮了一會兒拿出來，咚的拋在地上。
吳德山是四川廣安人，在重慶豬頭肉行業已經幹了6年多。有人稱他們的職業爲“豬頭幫”。他們將回收的豬頭用瀝青拔毛之後，還要在鍋裏煮去血水，用刀子剔除淋巴結、肥肉等，分解成豬拱嘴、豬耳朵、核桃肉等，再賣給個體戶做滷菜，每天生產數百公斤不等。黑石子成了主城最著名的“豬頭街”。
前天行動之前，江北的執法人員已經多次前來暗訪調查，他們發現，吳德山的作坊沒有辦理任何執照。屋子的地板已發黑，油膩膩的看不出本來顏色。旁邊堆着頭天剔下來的豬拱嘴和豬耳朵，肉皮子白得如同摻過石粉，滲透出暗紅色的血液。血水順着地板流淌，混合着煤灰和生活垃圾，流到屋子後頭的小溪當中。兩條大黃狗蹲在豬頭肉中間，伸着舌頭喘氣。
屋子外邊，貼着江北區政府發佈的通告，措辭十分強硬。通告說：所有無證照的豬頭肉作坊，必須在7月14日前自行關閉、搬遷或者拆除。對於主動執行通告的，可免於處罰，拒不執行的，如果構成犯罪，將送司法機關處理。
吳德山沒把這事放在心上，認爲這不過是虛張聲勢。2008年12月底，曾經有附近居民向本報記者舉報這些作坊。本報記者向江北區舉報之後，食品、工商、環保、質監4個部門分別趕到現場。幾十個執法人員在作坊100米遠以外就站住了，商量一會便分頭離開。#p#副標題#e#
查處行動非常專業
前日上午10點，五里坪村突然開來10多輛警車。後邊跟着10多輛小車，幾輛搬家公司的大卡車。吳德山感到有些不對勁，正在琢磨，幾名警察走過來，吩咐到：“強制執法，請馬上離開作坊，退出警戒線以外。”
吳德山和老婆一起走出屋子，鍋裏的豬頭肉還在翻滾，臭味撲鼻。10多分鐘後，17家作坊的老闆、工人被全部請了出來。警察控制了作坊的刀具和液化氣罐，在周圍拉起警戒線，吳德山和大家一起，只能站在警戒線外觀看。
他們看見，食品衛生執法人員將地上流着血水和鍋里正在煮的肉全部撈起來，集中到一起，裝進袋子拉走。據執法人員後來統計，整整拉走了600公斤，已全部填埋進行無害化處理。
環保人員緊隨其後，將鍋裏的瀝青舀出來運走，作爲危險廢物處置。好幾名執法人員在舀瀝青的過程中，雙手被染得黢黑。
僱請的搬家公司跟在後邊行動，將家家戶戶的冰櫃拉出來，搬上卡車，整整搬了14臺。現在還堆在江北一處庫房當中，等候處置，冰櫃裏的豬頭肉已全部清空處理。
城管執法人員隨後行動，用鋼釺和大錘砸竈。一個個磚頭壘成的大竈轟然倒下，騰起一股股灰塵。
環衛人員最後行動，將四周的垃圾清掃乾淨。中午12時許，警戒線拆掉，17家作坊被專業執法隊伍清理得乾乾淨淨。
還有可能繼續打游擊
昨天上午，這17家作坊大門緊閉，黑作坊沒有死灰復燃的跡象。
江北區政府辦副主任劉映柏分析，這17家作坊的老闆有可能回老家務農，有的已改行在盤溪賣菜。也有部分可能換一個地方，另找一個偏僻的村子，繼續進行無證無照的豬頭肉加工，繼續打游擊。“江北查得緊，就可能跑到渝北；渝北查得緊，又可能跑到江北。”
劉映柏說，黑石子這17家，以前主要在江北大水井和貓兒石一帶活動，污染也非常嚴重。2005年政府加強開發和打擊力度，陸續來到黑石子。
在主城其他地方，記者最近也發現了一些豬頭肉作坊。沙坪壩覃家崗鎮梨樹灣村，生產過程和江北黑石子一樣，也沒有工商和衛生執照，沙區政府決心馬上取締，在8月25日前全部查封。#p#副標題#e#
如何識別
瀝青拔的有股苦味
江北環保局副局長段小東分析，“豬頭幫”如果用手工拔毛，一隻豬頭需要20來分鐘，如果用瀝青，兩三分鐘就完成，而且瀝青很便宜，可以大大減少成本，大約使一隻豬頭多賺5塊錢。
段小東說，市民在購買滷菜時應該慎重分辨，先看顏色，如果顏色特別鮮豔，黃澄澄的，不要隨便下手。還可以用鼻子聞一聞，瀝青和松香會使熟食散發出一股淡淡的苦味，也不要購買。現在國家允許用拔毛蠟拔豬頭肉，效果和瀝青差不多，主要成分是石蠟，對人體的危害比較小。
重罰斷其“遊擊”路
楊光志
食品安全重於泰山，必須要有一個關口前置的主動防禦體系，要使防禦積極有效，就得對黑心作坊打到七寸。
稍對黑心老闆作心理分析可知，其所圖，無非利也，其所盼，無非違法成本低，躲得過就躲，躲不過就遊擊。
全國人大代表、中國工程院院士鍾南山曾說過，要像罰醉駕一樣出狠招讓食品造假者傾家蕩產。出臺不久的《重慶市食品安全條例》也有相關規定，未經許可生產經營食品，沒收其違法生產經營的工具原料等物品，貨值金額1萬元以上的，並處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
所以，對應的手段，一要聯手，二要重罰。各區聯手，可逐步形成老鼠過街、人人喊打的良好監督氛圍。重罰，罰到傾家蕩產，則是對黑心食品作坊繼續作惡的釜底抽薪。將其打個肉痛，打到後怕，打到不敢再有捲土重來的念頭。唯其如此，方可保羣衆的食品衛生安全。
瀝青致癌
瀝青、松香都是從石油提煉出來的物質，和豬頭肉接觸之後，可能會殘留在人體內，產生毒害作用。
瀝青和松香當中含有各種苯類和煤焦油，在人體內長期積累可能致癌。另外，經營戶熬製瀝青的鍋從來沒換過水，有害物質在裏邊不斷沉澱，反覆受熱。加工環境非常髒亂，容易滋生細菌，這些都會對健康造成危害。
