俗語說：“正月蔥，二月韭”，每年農曆二月是吃韭菜的黃金時節，因爲經過一個冬天土壤中的營養物質得到蓄積，此時韭菜的根莖部貯存了大量養分，水分含量也較多，吃起來較嫩。
紅根細葉的韭菜最好
紅根。
春韭因爲生長期溫度較低，所以根部會帶有紫色，之後再割的時候根部通常就是白色的了。購買春韭時注意，且根部爲紫色的最爲細嫩。
細葉。
韭菜一般分細葉和寬葉兩種，細葉韭菜葉子窄而長，顏色深綠，而寬葉韭菜葉子比較寬，呈淡綠色，香味沒有細葉韭菜濃郁。
帶泥。
帶有泥土韭菜比帶有沙土的韭菜好。沙土韭菜生長快、水分大，味道不鮮香，而泥土韭菜生長慢、水分含量相對少，質地細嫩、味道鮮香。
不過，韭菜雖然營養價值較高，但也有“洗腸草”之稱，對於消化不好或有胃腸道疾病的人來說，不要多吃。
韭菜吃對了功效多
1.韭菜餃子防便祕：
春韭又嫩又鮮，用手掐一下韭菜葉，水跟着就冒出來了。其特殊的辛香氣味有助於疏調肝氣、增進食慾。韭菜中含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，具有防治便祕的作用。
春韭最好用剪刀剪。剪下後洗淨、晾乾，用來炒雞蛋，做餃子餡兒，往湯裏放點，色香味俱全。建議每次將2～3種餡的餃子搭配吃，營養更全面，也能避免胃腸不適。
韭菜性溫味辛，能補腎溫陽、益肝健脾，但其偏溫熱，陰虛內熱者不宜食用，另外，消化不良或腸胃功能較弱者不宜多吃，
2.韭菜紅糖水治打嗝：
將一小把生韭菜洗淨榨汁，取韭菜汁一小杯(約200毫升)，加入薑汁適量、紅糖少許，調勻後服下。如果嫌麻煩也可以直接嚼一片生薑。
這個方子有溫補脾胃、止呃逆的功效，尤其適合用於畏寒嘔吐、打嗝。中醫認爲，打嗝的主要病位在中焦，是由於胃氣上逆動膈而成，可由飲食不節、胃失和降，或情志不和、肝氣犯胃，或正氣虧虛、耗傷中氣等引起。
最後提醒大家，平時我們買韭菜都是成捆買，買的時候要看捆韭菜把的大小，選擇上宜小不宜大，因爲可能有一些小商販會把不好的韭菜及泥土多的捆在中間，而買小捆的可儘量避免這一點。
