據媒體報道，日本國立癌症研究中心日前發佈的一項調查結果稱，常吃鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等背部發青的魚以及鰻魚的人，與不怎麼吃這些魚的人相比，患肝癌的風險約低40%。
鯖魚等背部發青的魚類在日本統稱“青魚”，這些魚體內的不飽和脂肪酸含量非常高。研究人員在1995~2008年間，以日本9個府縣的約9萬名 45~74歲的居民爲對象，進行了長期跟蹤調查。研究人員記錄了這些人攝入沙丁魚、鰻魚等8種魚的量，所選取的8種魚都是不飽和脂肪酸含量較高的種類。結果發現，每天上述魚類合計攝取量達到約70.6克的一組人，與每天只攝取約9.6克的一組人相比，患肝癌的風險要低36%。
日本是人均壽命最長的國家，這與他們的飲食關係密切，海魚、海鮮一直是日本人從古至今的主要食物和營養來源。在吃魚方面，每年人均吃魚100多公斤，超過大米的消耗量。日本沖繩島健康百歲老人比例一直遠高於世界上絕大部分地區。
據沖繩國際大學專家經多年研究得出結論，多吃魚尤其是海魚，是他們長壽的重要原因。中國人也喜歡吃魚，清蒸鱸魚、糖醋鯉魚、蔥烤鯽魚，但多是淡水魚和淺海魚。日本人則更鐘愛深海魚，比如金槍魚、三文魚、鮭魚、鰻魚等。海魚肉質相對細膩鮮美，營養價值大都超過河魚，如含有較高的DHA(俗稱腦黃金，對智力和視力發育至關重要)。而且，富含不飽和脂肪酸——歐米伽3脂肪酸，有助降低高血壓和心臟病的發病率。日本人鍾愛的章魚、秋刀魚、蠔等海鮮中，含有豐富牛磺酸，有助降低血液中的膽固醇，減少甘油三酯。
日本人吃魚很講究新鮮度，刺身、壽司等食物使用的都是生魚片，好的日本料理店使用的魚都是當天打撈的，超市售賣的魚晚上7點以後就打半價，因爲日本人一般不吃“隔夜魚”。生吃、燒烤、油炸是日本人吃魚的主要方式。生魚片往往蘸點芥末和醬油直接吃，烤魚就是把魚放在火爐上直接烤，烤好的魚放點鹽和檸檬汁就可以了。日本人還喜歡將鱈魚、鮎魚等魚肉，裹上澱粉炸成魚排吃，香酥美味。
日本人做魚、吃魚很少放多種調味品，基本只有芥末、醬油、鹽和薑末。不要小看芥末，芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，它嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，不但能預防蛀牙，而且對預防癌症、輔助治療氣喘等有一定效果;姜具有促進血液循環、祛風散寒等作用;新鮮檸檬可與任何海鮮搭配，有助去腥、提味。
日本人吃魚非常講究季節性，一般只吃當季的新鮮食材，符合養生之道。每年3月~5月，六線魚、烏賊、蛤蜊、石鱸、鯡魚等成了日本人餐桌上的“座上客”，因爲這個時段這些魚的肉質鮮美，而且魚籽多;到了6月~8月，鯵魚、鮑魚、鰻魚、鮎魚、黑目鯛等開始唱主角，這些魚在夏天肥美;秋天則是康吉鰻魚、鰈魚(比目魚)、秋刀魚、金槍魚的天下;冬季當屬鱈魚、鯖魚、鮪魚等很美味。
