近日，一篇名爲《講真，驢肉火燒讓中國人揚眉吐氣了!》的文章刷爆了保定網友的朋友圈。微信文章中稱，一位保定小夥帶着驢火去闖世界，一路殺到了披薩的故鄉，在意大利最洋氣最時尚最潮的米蘭開了家DonHot噹哈驢火店，讓那幫老外吃嗨了，小店每天被擠爆，當地各路媒體和網紅博主紛紛不請自來。
這家時尚驢火店的創始人名叫王鑫新，是土生土長的保定人。王鑫新告訴記者，DonHot噹哈驢火還要去更多的地方開店，下一個海外計劃是美國。
由漢堡帶來的觸動
DonHot噹哈驢火的老闆王鑫新是個85後，同時也是一家在保定經營驢肉火燒三十餘年老品牌的接班人。
2013年，自王鑫新接手該品牌經營事務後，已由一家傳統老字號單店成功轉型成爲初具雛形的連鎖快餐品牌，而DonHot噹哈則是他和團隊爲了讓驢肉火燒走向更大舞臺創立的新品牌。
一碗粥、一個熱乎乎的驢肉火燒，這是老保定人最常見的早餐。身爲保定人，驢肉火燒根植在王鑫新的記憶裏。
2015年發生的一件小事給王鑫新帶來極大觸動，使他開始思考傳統保定驢火的未來出路。
一位常客帶着五六歲的孩子來到驢火店裏，但孩子開始哭喊：“不吃驢肉火燒，我要吃漢堡。”
聽着哭鬧聲越來越大，王鑫新忍不住湊上前去想安慰一番。客人一邊歉意地看着王鑫新，一邊耐心地向孩子解釋：“驢肉非常有營養，也很好吃，你看這不很多人都在吃啊。”但孩子並不買賬，對他來說，不遠處的肯德基、麥當勞更有吸引力。
孩子哭鬧沒有停止，這位客人既尷尬又無奈地對王鑫新說了句“抱歉”，帶着孩子去吃漢堡了。
爲什麼在孩子眼裏漢堡比驢火好?同爲快餐，爲什麼漢堡在中國遍地開花，而驢火卻沒有成爲老外的選擇?
帶着這些疑問，王鑫新走進保定的肯德基、麥當勞，坐下來觀察。他發現，很多年輕人甚至就要一杯飲料，也願意坐在裏面聊天、寫作業、做工作……
把驢肉火燒店開到北京
王鑫新執掌自己品牌的成績還算不錯，把食品和服務標準化後，他在保定共擁有5家直營店，還有家加盟店。
經過在肯德基、麥當勞的實地考察與思考，王鑫新將驢火店開到北京的想法更加強烈，但他在“開什麼形式的門店”這個問題上犯了難。
他回憶起傳統驢肉火燒門店的樣子。一般來說，一面牆上的圖畫介紹着驢肉的營養價值，“低脂肪且高蛋白”；另一面牆上是有關保定驢肉火燒的歷史傳說：“相傳在明初，朱棣起兵謀反殺到保定府徐水縣漕河……”
王鑫新搖了搖頭，年輕人不會願意聽你講明朝的故事，他們喜歡的是Bigbang。要讓大城市裏的年輕人接受驢肉火燒，他琢磨着應該在傳統文化的基礎上，爲品牌增加一些能被認同的時尚感。
“和嘻哈文化一樣，我們的品牌也會將傳統和新元素相結合。”王鑫新他們爲這個品牌取名爲DonHot噹哈驢火，就是要做一個融合嘻哈文化的驢肉火燒連鎖快餐品牌。
2016年12月12日，DonHot噹哈驢火北京朝外SOHO店開始試營業。
黑白色門頭、巨大的落地玻璃，只有品牌logo中的卡通驢頭形象提示着這是一家驢火店而非西餐廳。開業後，DonHot噹哈驢火的生意很是紅火。此後，在北京的連鎖分店陸續開設，目前已達到7家。
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驢肉火燒是一種華北地區極爲流行的傳統小吃，起源於保定。廣泛流傳於冀中平原，滷好的驢肉伴着老湯汁加入酥脆的火燒裏面。作爲河北省餐飲文化中心和冀菜發源地的保定，驢肉火燒經過勤勞的河北人民不斷地發展和推廣，終於使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。另外河北河間也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同，最直觀的區別在於保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。據《史書記載》驢肉火燒源於明建文二年(公元1400年)河北保定，現在遍佈燕趙大地。
驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。
驢肉火燒的做法
原料
麪粉（白麪）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料
油、辣醬（或甜辣醬，甜麪醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
做法
1.將酵母放入小碗裏，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。
2.將麪粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麪粉，攪拌至液體和麪粉融合後，下手將麪糰揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）。
4.取出麪糰，在案板上揉麪約10分鐘至麪糰光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。
5.取出麪糰，再充分揉麪10分鐘以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅。
6.最後餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜。
7.開火，大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘後取出。
8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
9.烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
驢肉火燒的做法小貼士
很多熟食店都有賣熟驢肉的，如果能買到生的驢肉可以在家醬制，跟一般醬牛肉的方法相同。
根據買的驢肉的部位不同，肉的口感也不同，瘦驢肉比較乾硬，可以加水再煮一會，口感會更好。
火燒先烙再烤，皮比較酥脆。
