紅燒肉是我們家裏最常見的菜色之一，也是大家最喜歡的一道美食。那麼怎樣做紅燒肉好吃?紅燒肉應該怎麼做呢?今天就跟小編一起來看看吧，看完之後相信你也會自己動手了。
首先選肉，不要墨跡，清早六點請起牀趕早上趟菜市場，好肉都在第一波，菜場肉攤一般開着粉紅色的燈，做作的要死，只是爲了讓肉看上去好看，你們想看這塊肉真實的肉質，記得拿到正常光下看，總的來說，一塊好的五花肉夾精夾肥，夾的層數越多肉的品質也越好。好肉放在正常光下呈現一種粉紅色，按下去柔軟，有回彈性，記住一點，血次呼啦的說明這頭豬在宰殺的時候血沒放乾淨，這樣的肉吃着很腥，別買。
怎樣做紅燒肉好吃
買回去以後，切2cm見方的小塊，溫水洗淨，瀝乾，等它乾透以後，不放油，熱鍋下薑片劃出香味。因爲薑片是一種犯賤的食材，只有加熱到邊際捲曲以後纔會散發出應有的味道。然後把瀝乾的肉倒進鍋裏，還是不加油，因爲五花肉本身就有油脂，用熱鍋把油脂逼出來，這樣炒出來的肉一是肥而不膩，二是比素油做的香味更重。出油以後放蔥蒜花椒香葉小茴香，爆出香味以後大塊白糖敲碎放入鍋裏用亡羊補牢的心態隨便炒個糖色。
紅燒肉做法
翻兩下覺得煩了就把老抽和生抽倒入鍋裏，懶得調就直接買紅燒醬油也一樣，把肉塊翻幾下，找一找家裏有沒有過期啤酒，有的話開一瓶倒進鍋裏。很多人都說做肉不加冷水，但其實我覺得熬湯的確不宜加冷水，燉肉嘛，放啤酒更容易軟爛，風味也濃郁，況且試過冷水和熱水燉肉，最後的成品毫無差異讓我覺得這種說法是否只是說說而已。放進砂鍋的時候不要忘記碼肉，皮向下，肉朝上，這樣的肉燉出來酥香又帶一點勁道。半小時以後開鍋，大火收汁，盛出，撒個蔥花。
紅燒肉
做菜不必太一板一眼，湯圓裏不一定非得包芝麻，西紅柿也不一定非得炒雞蛋，各種食材香料和烹飪手法的隨意搭配纔會產生創意和驚喜。
