上個週末，海珠區的王先生爲母親採購了一些新鮮的食材，但母親卻讓他把豬肉帶走，原因是自己上了年紀不能吃紅肉。王先生十分不解：“老年人吃紅肉會危害身體健康嗎?”
對此，武警醫院營養科主任曾晶指出，“老年人不適合吃紅肉”這種說法是不恰當的。相對於白肉(包括魚肉、禽肉)而言，紅肉(包括豬肉、牛肉、羊肉)的飽和脂肪酸和膽固醇含量更高，肌纖維更粗，肉質也相對較硬，不容易被消化。與此同時，紅肉中富含鐵、鋅等微量元素，其中的血紅素鐵容易被人體吸收利用，有益於人體健康。但培根、臘肉、火腿腸等紅肉加工品，由於其中的色素與硝酸鹽含量較高，食用過多則有可能增加癌症以及心血管疾病的患病風險。因此，老年人適量吃紅肉有益於身體健康，但過多食用紅肉加工品則會帶來健康隱患。
對於平時以食用紅肉爲主的市民，曾晶建議，每星期可適當地食用三到五餐白肉、蛋類或者豆腐、豆乾等大豆製品，不要每餐都食用紅肉。在肉類的烹飪方式上，老年朋友不妨採用蒸燉煮或白灼。一方面，燉煮後的肉類更加軟爛有助消化吸收;另一方面，蒸燉煮過程中額外添加的油脂比較少。
老年人飲食原則
老年人的飲食和營養攝取需要特別照顧。根據老年人的生理特性及各項營養需求，營養專家歸納出以下幾項適用於老年人的飲食原則，可作爲安排老年人飲食的參考，讓老年人在享受美食的同時吃出健康。
1.少量多餐，以點心補充營養
老年人由於咀嚼及吞嚥能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，而且進食時間又拖得很長。爲了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養，營養師建議，不妨讓老年人一天分5～6餐進食，在3次正餐之間另外準備一些簡便的點心，如低脂牛奶泡餅乾(或營養麥片)、低脂牛奶燕麥片，老年或是豆花、豆漿加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。
2.以豆製品取代部分動物蛋白質
老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質來源應該以豆類及豆製品(如豆腐、豆漿)取代。老年人的飲食內容裏，每餐正餐至少要包含170克質量好的蛋白質(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優質蛋白質。
3.主食加入蔬菜一起烹調
爲了方便老年人咀嚼，儘量挑選質地比較軟的蔬菜，如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲後再烹調。如果老年人平常以稀飯或湯麪作爲主食，每次可以加入1～2種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到500克的蔬菜。
4.每天吃350克水果
水果是常被老年人忽略的食物。一些質地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必須注意控制分量，打汁時可以加些水稀釋。
5.限制油脂攝取量
老年人攝取油脂要以植物油爲主，避免肥肉、動物油脂豬油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹調食物。另外，甜點糕餅類的油脂含量也很高，老年人應儘量少吃這一類的高脂肪零食。最好多元不飽和脂肪(如玉米油、葵花籽油)和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油)輪換着吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。
6.少加鹽、味精、醬油
善用其他調味方法味覺不敏感的老年人吃東西時，常覺得索然無味，食物一端上來就猛加鹽，很容易吃進過量的鈉，埋下高血壓的隱患。可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。用一些中藥材，尤其像氣味濃厚的當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或醬油，豐富的味道有助於勾起老年人的食慾。
7.少吃辛辣食物
雖然辛辣香料能引起食慾，但是老年人吃多了這類食物，容易造成體內水分、電解質不平衡，出現口乾舌燥、火氣大、睡不好等症狀，所以少吃爲宜。
8.白天多補充水分
因爲擔心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，不少老年人整天不大喝水。其實應該鼓勵老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶(儘量不放糖)變換口味，但是要少喝含糖飲料。晚餐之後，減少水分攝取，這樣就可以避免夜間上廁所影響睡眠。
精彩推薦：老人血變成藍紫色 長期吃剩飯剩菜導致
