雖說現在很多人選擇下館子吃年夜飯，但要論團圓氛圍，還是比不上自己在家備上一桌好菜。一年裏最重要的一頓飯，該怎麼準備，才能讓一家老小吃得吉祥、吃得開心呢?那麼，本期就讓營養學家、美食達人和大廚手把手來教你怎麼籌備一桌豐盛健康的年夜大餐吧。
一、發財豬手
不少地方都有這個老規矩：大年三十一定要吃豬手，寓意“發財就手”。
原料：豬蹄2個、紅棗、腐乳汁、黃豆醬、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、鹽。
做法：
1.將豬蹄剁小塊後，放入清水裏泡透換兩次水，放清血水。
2.鍋燒熱倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角，小火煸香。
3.放入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬。豬蹄皮開始上色後，繼續保持中小火翻炒。
4.加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色後加入開水。
5.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。
6.撇去表層的浮沫，然後放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易地扎穿豬蹄時，放入洗過的紅棗。
7.繼續燜10分鐘，最後根據自己口味調入適量的鹽，放冰糖大火收汁即可。
二、五穀豐登
春節也是盤點一年收穫的季節。一籠五穀豐登，不但顏色豔麗，更是營養豐富，你所需的營養都可以吃得到。
原料：金瓜、玉米、花生、紫薯、栗子、山藥
做法：
1.花生、栗子洗淨表面，捏開小口。
2.紫薯、玉米、山藥分別洗淨，切寸段。
3.金瓜洗淨、切開去瓤籽，切小塊。
4.將食材依次擺入蒸籠中。
5.大火蒸30-40分鐘即可。
三、家常蒸大肉丸子
提起豬肉，在這年夜飯裏是絕對不能少的。因爲除了要健康美味，年夜飯還對明年寄予着各種美好的期許。因此菜品也要討個好彩頭，有了豬肉就“珠圓玉潤”，大傢伙明年過得滋滋潤潤的。
原料：豬肉餡半肥半瘦一斤、荸薺4個、花椒、大蔥、姜、五香粉、鹽、肉湯、雞蛋1個、八角。
做法：
1.荸薺洗淨去皮，用刀拍碎。
2.蔥姜切末泡沸水，花椒也泡在沸水中。
3.肉餡里加入荸薺，打入一個雞蛋。順着一個方向攪打。
4.加入鹽、五香粉，一邊順着一個方向攪餡兒一邊一點點加蔥姜水、花椒水，直至肉餡兒微微上勁兒。
5.盤子底部抹上油，將攪好的肉餡兒用手搓成大丸子。
6.煎鍋裏放入少量的油，將丸子在鍋裏慢慢滾動略煎一下輕輕取出待用。
7.鍋內倒入高湯，放入蔥姜大料大火煮開。
8.將煎好的丸子放入湯內，再倒入大碗中，上鍋開鍋後，中火蒸45分鐘即可，出來後可以撇去一點浮油，揀去蔥姜八角即可。
四、黑松露紅燒肉
說起媽媽的味道，很多人第一個想到的就是自己媽媽做的紅燒肉。那碗紅燒肉裏，承載的不僅是美味，更是一種思鄉的情緒。如果你覺得紅燒肉太普通，那麼加入上好的黑松露，就能讓普通的紅燒肉升級好幾個檔次。
原料：有機五花肉、雲南黑松露、香葉、小茴香、蔥姜、生抽、老抽、糖、鹽、料酒。
做法：
1.五花肉洗淨，用刀使勁在肉皮表面刮刮，肉皮表面是洗不乾淨的，一定刮刮，就會看見肉皮其實很髒。
2.刮好皮的五花肉切成大塊，這樣燉出來五花三層，吃着痛快。
3.鍋內加油，放入蔥薑片煸出香味，將五花肉塊放入油鍋煸炒。
4.煸炒至五花肉出油後，將油倒出，放入香葉、小茴香繼續煸炒，煸到肉表面焦邊，倒入少許生抽。
5.冰糖砸碎(也可以用白砂糖)，冷鍋燒熱放入一勺油，倒入冰糖末，冰糖末和油的比例是1：1，中火，鍋鏟順時針攪，邊炒邊看顏色，接近棕紅泡泡冒出即可關火。
6.將煸好的肉和糖色一起倒入琺琅鍋內，加入一點老抽、鹽、黃酒、水，水開後蓋蓋用小火燉一小時左右。
7.黑松露刨片放在紅燒肉上，吃的時候一塊肉放上一片黑松露，濃郁鮮香。
五、油燜冬筍蘋果
這道菜寓意“竹報平安”。傳統的油燜筍常被詬病“油太多”，加上蘋果就可以很好地中和，而且更添一份美好的祝願。
原料：冬筍兩個，蘋果一個，生薑、冰糖、老抽、生抽、鹽、油。
做法：
1.冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段。蘋果削皮切成小塊。
2.鍋裏坐水燒開，放入蘋果塊，略焯一下撈起瀝乾備用。
3.將冬筍放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣，撈出瀝乾水分待用。
4.另起一鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
5.加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收幹。
6.最後加入焯好的蘋果塊，翻炒均勻即可。
六、珍菌餃
餃子與“交子”諧音，意味着更歲交子。過春節吃餃子也被認爲是大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味着包住福運，吃餃子象徵生活富裕。這是一個又算菜又算主食的菜品，珍菌鮮美香滑，青菜嫩綠潤澤。
原料：香菇幹50克， 雞腿菇100克， 金針菇100克， 平菇100克，油菜1000克，小麥麪粉350克，雞蛋，香油、姜、鹽。
做法：
1.幹香菇放入溫水中泡開;幹金針菇去掉根;將泡開的香菇去蒂切成粒。
2.平菇、雞腿菇、金針菇分別放入沸水鍋中，焯水後撈出;油菜也放入沸水鍋中，焯水後撈出沖涼。
3.將雞腿菇、金針菇、平菇分別切成粒。
4.油菜切成細粒，再和各種食用菌類一起加入鹽、味精、油、麻油、薑末拌勻即成珍菌餡。
5.將麪粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麪糰，再將麪糰分小塊，再擀成麪皮，備用。
6.擀好的麪皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟即可。
七、水煮牛肉
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛。一盤紅紅旺旺的水煮牛肉，端上桌看着心裏頭都熱熱乎乎，非常適合除夕夜。
原料：牛肉、生菜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、水澱粉、豆瓣醬、醬油、料酒、高湯、花椒麪、辣椒麪、小米椒、鹽、油。
做法：
1.牛肉橫刀切大薄片，加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻。要想牛肉嫩，竅門是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵：牛肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會兒，可以防止一會兒脫漿。
2.青蒜切末、生菜洗淨撕小塊，幹辣椒剪短，小米椒切圈，香蔥、蒜切末。
3.鍋中放油，煸香花椒，放入幹辣椒段，煸出香味。
4.放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。加入高湯或雞湯。
5.大火將湯汁煮沸，放入醃漬好的牛肉，將牛肉慢慢滑散斷生。
6.將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。撈出牛肉放在生菜上倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒麪、辣椒麪等。
7.另起一鍋，燒熱油，迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味即可。
八、香椿豆芽拌雞絲
這道菜寓意“吉祥如意”，雞諧音吉，豆芽也被稱爲如意，而香椿又是屬於春天的味道，意味着新的一年和春天即將到來。
原料：香椿1把，雞胸脯肉1塊，豆芽50克，食鹽、味精、料酒、香油、澱粉、白糖、雞蛋清1個。
做法：
1.雞胸肉洗淨，切成絲，加料酒、蛋清和澱粉抓勻，醃製10分鐘。
2.香椿芽去蒂，洗淨，放入開水中焯一下，切成段備用
3.豆芽也放入開水中焯一下。
4.將雞絲放入開水中滑一下，變色後撈出，瀝乾水分備用。
5.將雞絲、香椿和豆芽混合，加入鹽、糖、香油和味精拌勻。
6.起油鍋，燒熱油，趁熱澆在香椿豆芽雞絲上，拌勻即可。
九、清蒸鱸魚
魚在中國人的年夜飯餐桌上必不可少，爲的就是圖個好彩頭——年年有餘。講究的人家這一天做魚必須全須全尾，但紅燒煎炸容易破皮，最簡單的方法就是清蒸。這道清蒸鱸魚非常簡單，容易操作，而且少油少鹽，美味又健康。
原料：鱸魚1條，大蔥1根、生薑5片、料酒1匙、白胡椒粉少許、蒸魚豉油3匙、鹽1小匙、植物油。
做法：
1.將魚洗淨收拾乾淨，再在魚脊骨處切一刀，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚整體變形。
2.在魚身上加入料酒和少許鹽、白胡椒粉，抹勻醃15分鐘。
3.生薑和大蔥切成絲，均勻地鋪滿魚身上下，記得肚子裏和魚嘴裏也塞一點點。
4.蒸鍋加水燒開上汽後，將魚放入鍋內。
5.中大火蒸6-7分鐘關火，再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘。
6.端出鍋後倒掉盤子內蒸魚的水。蒸魚的水一定要倒掉，因爲非常腥。
7.取小碗倒入適量蒸魚豉油，加水拌勻，倒入鍋內燒開。
8.另取一鍋，燒一些熱油。
9.將燒熱的豉油調料澆在魚身上，再將熱油迅速澆在魚身上即可。最好趁熱食用，冷了魚會發腥。
十、橙汁藕片
寓意“佳偶天成”的橙汁藕片，是豐盛的年夜飯餐桌上的“小清新”。蓮藕還會散發出一種獨特清香，並含有鞣質，能增進食慾，促進消化。
原料：蓮藕一節、橙汁、鹽。
做法：
1.嫩藕去皮洗淨，切成0.2釐米厚的薄片，爲防止藕片變黑，可把薄藕片浸入淡鹽水裏片刻。
2.鍋里加水煮開，藕片放入沸水中焯至沸水再次沸騰，立刻把藕片撈起，浸入冰礦泉水中10分鐘(這一步驟可使藕片咬起來更加爽口)。
3.容器裏倒入橙汁，放少許鹽以降低橙汁的甜度不至於膩，把藕片放進橙汁裏浸泡一夜即可。
十一、富貴年糕炒蟹
年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音。螃蟹也有“和諧”的寓意，這一道富貴年糕炒蟹，有蛋白質也有主食，非常適合年夜飯餐桌。
原料：年糕1包，紅花蟹2只，洋蔥半個，姜、鹽、味精、白糖、料酒、番茄醬、梅子醬、辣醬、香油。
做法：
1.把年糕用水泡20分鐘。
2.把螃蟹洗淨切塊，抓幹澱粉後，倒入熱油中，炸成紅色，撈出瀝油。
3.鍋內加點油，放蒜末、薑末爆香，加入螃蟹翻炒。
4.再加料酒、番茄醬、梅子醬、辣醬、鹽、白糖調味。
5.放入年糕翻炒，加少許熱水，放入彩椒絲、洋蔥絲、味精，香油炒勻出鍋即可。
