年夜飯菜譜大全，隨着春節的腳步臨近年夜飯菜譜也被不少家庭主婦沒排上了日程，相信有不少朋友已經對於春節年夜飯菜譜有了一定的準備，但是好菜不嫌多，多學習幾道美食總是沒錯的。
年夜飯菜譜之花開富貴蝦
年夜飯菜譜之花開富貴蝦
用料
蝦10只、大蒜1頭、粉絲適量、蔥適量、紅辣椒適量、料酒、鹽、糖、醋、蒸魚豉油、香油適量
花開富貴蝦的做法
蝦開背去蝦線
1.蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。
粉絲碼到盤子
2.粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子裏，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
蝦頭豎碼好
3.如圖碼好蝦子，蝦頭豎着靠在中間那坨粉絲上。
澆料
4.打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。
蒜泥汁淋在蝦上
5.然後把蒜泥汁淋在蝦子上。
大火蒸煮
6.鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因爲蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。
7.之後蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。
年夜飯菜譜之金牌蒜香排骨
年夜飯菜譜之金牌蒜香排骨
用料
排骨、蒜、蔥、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、澱粉、食用油
金牌蒜香排骨的做法
1.蔥洗淨切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗淨控幹放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。
2.大蒜(我用了4頭)去皮洗淨剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸幹至金黃色，炸出蒜香味，撈出控幹。炸過火候就會變黑了。
3.炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把醃好的排骨裹面放入鍋裏炸熟，撈出控幹。(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油衝炸5分鐘)
4.鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。
年夜飯菜譜之棒棒雞絲
年夜飯菜譜之棒棒雞絲
用料
雞脯肉 (250克)、香蔥 (適量)、熟芝麻 (少許)
棒棒雞絲做法
1.雞脯肉與薑片、花椒入冷水鍋內，小火煨煮10分鐘。
2.雞肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦乾水分;蔥白洗淨，切成與雞絲相仿的粗絲。
3.用小木棒將肉捶鬆(或用刀背拍鬆)後，順筋用手撕成粗絲。
4.將白糖、生抽勺、花椒麪、香油、油辣子、芝麻醬、香醋混合調成料汁。
5.取一碗，放入雞肉、蔥絲，淋入料汁，撒上芝麻，即可。
年夜飯菜譜之涼拌海蜇
年夜飯菜譜之涼拌海蜇
用料
海蜇頭250g、香醋2勺、砂糖2勺、鹽少許、香油少許、生抽1小勺
涼拌海蜇做法
1.將海蜇頭斜刀45度切成薄片
2.放水裏浸泡半天或一夜，中間換三次水
3.瀝乾水後再用涼開水或是純淨水過一遍
4.用手擠幹海蜇水分，加入砂糖
5.加入香醋
6.加入鹽
7.加入生抽，攪拌均勻後靜置10分鐘
8.裝盤，淋入香油即可食用
年夜飯菜譜之蓮藕玉米排骨湯
年夜飯菜譜之蓮藕玉米排骨湯
用料
排骨 (150g)、蓮藕 (150g)、玉米 (150g)、胡蘿蔔 (150g)
蓮藕玉米排骨湯做法
1.鍋置火上加適量水燒開後放入排骨、料酒汆出血水，撈出洗淨備用。
2.蓮藕、玉米去皮洗淨，切塊;胡蘿蔔去皮洗淨，用餅乾模具壓花。
3.煲鍋內倒入適量開水，放入排骨段、蓮藕塊、玉米塊、料酒大火煮開，改用小火燉。
4.燉至熟爛，加入鹽調味。
5.放入胡蘿蔔花，繼續慢燉10分鐘即可。
年夜飯菜譜之鯽魚豆腐湯
年夜飯菜譜之鯽魚豆腐湯
用料
鯽魚 (300克)、豆腐
鯽魚豆腐湯做法
1.鯽魚去鱗和內臟，抹上料酒，用鹽醃漬10分鐘。
2.豆腐切成小塊備用。
3.鍋中加入少量的油，下入鯽魚煎制。
4.煎至兩面金黃。
5.加入適量水，沒過鯽魚，
6.再加入蔥段和薑片。
7.大火燒開，燒至湯汁變白。
8.加入豆腐，轉小火慢燉。
9.小火燉到湯汁濃白，加少量鹽和胡椒粉，再稍燉10分鐘.關火，加入雞精調味即可。
以上的年夜飯菜譜中有熱菜、涼菜、湯羹，不知道大家有沒有覺得哪一道比較中意的呢?其實每年春節都煮一樣的美食確實有些無趣，所以大家不妨學習幾道新菜吧。
