現在心腦血管的發病率一直呈現上升的趨勢，相比4、50年前，甚至翻了幾十倍，人們的生活水平越來越好，好像導致心腦血管疾病越來越多，是因爲吃的太好了，50年前可能連油脂都是很少見的，甚至一個月才能吃到幾兩油，因此，那個時候的心腦血管疾病幾乎沒有。而現在，凡是又一定年齡的人，大都會有一些心腦血管疾病的隱患，所以，人們把這類疾病又稱爲富貴病。
有一句話說的很好，吃進去容易拿出來就不容易了，油脂吃的時候的確很容易，每天的各種炒菜，各種烹飪好像都離不開油，而我們通常吃的油要麼是動物油，最常見的就是豬油，還有大部分是植物油，但是這些都是飽和脂肪酸，吃多了就會破壞血管壁，或者在血管內形成毒素，還可能造成血液粘稠，而這些的結果就會導致心腦血管疾病。
按照中國營養學會的食物金字塔要求，每人每天只能吃25克的油，也就是一湯匙，卡死現實是大部分人早就超過了這個量，尤其是快餐文化，攝入的油脂甚至超出幾倍之多，因此，心臟發作的風險是非常大的。
對於保護心臟和血管，攝入不飽和脂肪酸纔是最好的選擇，那橄欖油就是不飽和脂肪酸，多攝入橄欖油克降低心臟病發作的危險。這些是經過了科學家們研究確定的，據英國格拉斯哥大學科學家研究稱，橄欖油中含有ω-6脂肪酸，可以阻止一些慢性疾病和炎症的發作。此外，橄欖油還能降低血壓，改善人體膽固醇狀況。因此食用橄欖油可有效減少心臟病的發作。
長期食用橄欖油有利於心臟健康，可減少心臟病發作風險。
其實一直以來，橄欖油在很多西方國家就被當做健康食品之一。而且有一個現象值得注意，地中海當地居民主要是食用橄欖油，因爲如此，這裏成爲心腦血管疾病和癌症患者數量最少的地方之一。現在很流行一種地中海飲食，主要的特點就是清淡，但是營養卻非常的豐富，其中主要的用油就是橄欖油，這種飲食也在不斷的被人們所推崇，成爲一種健康的飲食方式。
中國人只是因爲習慣吃一些大豆油，對橄欖油接受的程度還不是很高，加上橄欖油大都是從國外進口，價格也比較高，所以，用橄欖油作爲日常烹飪油的人還在少數，但是，隨着人們健康和保健意識的提高，相信以後會有更多的家庭會把橄欖油作爲日常的食用油。
