中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長 孫樹俠
臨近高考，很多家長問我考生飲食的問題。備考階段如何保證考生的營養？我建議做到以下幾點。
第一，考生要保證每天攝入足量的主食。爲大腦提供能量的物質主要是葡萄糖，而它主要來自富含碳水化合物的主食。考生吃主食也要注意粗細搭配，比如二米飯（大米+小米）、紅豆飯等，這樣不但能提供大量的B族維生素，還有助於維持較長時間的血液葡萄糖供給。需要提醒的是，考生儘量少喝白米粥，因爲會降低主食攝入量（乾重），且不利於維持血液葡萄糖長時間供給。
第二，每一餐都應該有高蛋白的食物。魚蝦、肉類、蛋類和奶類等富含蛋白質的食物營養價值高，對生長髮育中的青少年尤爲重要。而且，高蛋白高營養的食物有助於維持持久的體力和身體狀態。雖然高蛋白食物不能直接爲大腦提供葡萄糖，但它們與主食搭配食用，可使大腦得到更充足的葡萄糖供給，並且還能增加飽腹感。因此，建議考生餐餐都要有一兩種高蛋白食物。
第三，烹調方法上要清淡，儘量不用煎炸。給考生製作菜餚時要注意少油少鹽，最好用燉煮、燜、蒸、炒等烹調方法，這樣可降低消化系統對人體精力和能量的消耗，保證大腦高效運轉。
第四，早餐吃得不是很理想的考生，可以在上午10點左右吃一些含有一定能量的零食，如巧克力、酸奶（或牛奶）、堅果、麪包、餅乾等；晚上學習睡得較晚時，可以吃一些含能量較少的零食，如水果、海苔等。
第五，不要在餐桌上增加平時不常吃的新食物，特別是對於一些容易腸道不適及過敏體質的孩子來說，可能引起過敏和不耐受。
第六，不要吃過多生蔬菜和瓜類。對消化系統比較嬌氣的考生來說，生吃瓜果蔬菜之前最好用沸水燙一下，做表面殺菌，然後再食用。
