什麼叫隔夜菜，顧名思義就是前一天做的飯菜放到第二天來吃，時間超過了24小時就成爲隔夜菜。現在每家每戶都有冰箱，每餐剩下的飯菜自然都會放到冰箱裏，準備下一餐繼續吃，因爲這樣才能做到不浪費。可是，不浪費是好習慣，如果爲了不浪費糧食吧身體吃出毛病，那就有點划不來了。那究竟哪些隔夜菜不能吃呢？接下里我們來一個大盤點，以提醒人們以後不吃這些隔夜菜。
1、綠葉蔬菜不要隔夜吃。綠色蔬菜富含非常多的維生素和礦物質，也是人們日常飲食中不可缺少的食物，但是這些綠葉的蔬菜是不能隔夜吃的，因爲通常莖葉類蔬菜亞硝酸鹽含量最高，所以，放置的時間越長毒素就會越多。
2、隔夜的海鮮不能吃。如果吃隔夜的海鮮非常容易傷害我們的肝臟和腎臟，比如螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，因爲營養豐富容易滋生細菌，隔夜後會產生蛋白質降解物，這種物質也是一種毒素。如果一次吃不了，可以放入冷凍箱裏冷凍起來，下一次熱後再食用。
3、半生不熟的雞蛋不能隔夜吃。現在人們很講究營養價值，知道半熟的雞蛋黃最有營養，所以，會把雞蛋煮成半分熟，這樣的雞蛋最好當天吃掉，如果隔夜就會有損健康，因爲這種沒有完全煮熟的蛋殺菌不徹底，而且再加上雞蛋營養豐富，特別容易滋生細菌，食用後會發生危險。
4、銀耳蘑菇也要當心。因而和蘑菇營養價值都很高，但是不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都很容易殘留很多硝酸鹽。所以，也儘量不要隔夜吃，如果放的時間較長吃不了，最好就忍痛割愛倒掉爲好。
5、湯不要放在金屬器皿裏。每餐飯菜也難免剩下一些湯，尤其是廣東地區特別喜歡煲湯，而且煲一次很費時間，所以，都會多煲一些可以喝幾天，但是，千萬不要把這些生的湯放到金屬的器皿中，這些剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，就會不斷析出對人體有害的物質。保存湯的最好辦法是，湯裏最好不要放鹽之類的調味料，湯煮好後用乾淨的勺子盛出當天要喝的，如果喝不完的，用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏爲宜。
中華民族有一個非常良好的傳統，就是不浪費一滴糧食，這個習慣非常好，但是保存食物也有有科學的知識，懂得了上面這些常識，就知道哪些食物最好不隔夜吃，儘量做到每餐做的每餐就吃掉，避免過多的放入冰箱內儲存後隔夜吃，給我們的身體帶來危害。
