專家支招教你挑選優質橄欖油

特級初榨橄欖油對身體的好處廣爲人知，它能夠促進心臟健康，甚至具有降低某些癌症發生風險的功效，不過，種類繁多的橄欖油效果卻參差不齊。

根據紐約Eataly美食城的首席橄欖油專家尼古拉斯·科爾曼的介紹，橄欖油只有在新鮮的時候才能保持其健康功效。他告訴我們，即使是世界上最好的生產商製造的橄欖油，如果放了太久也不能給健康帶來好處。

科爾曼認爲，挑選橄欖油的時候要像挑選紅酒那樣，把裝瓶時間、橄欖種類、產地等因素考慮在內。當你試着品嚐質地非常好的橄欖油時，會感覺到喉嚨深處留下微辣的刺痛感，這是由一種叫做oleocanthal的抗氧化劑造成的。感覺到的辛辣越多，這種抗氧化劑在橄欖油中的比例就越大，對身體的好處也越大。

產自意大利托斯卡納區、普利亞區以及西西里島的特級初榨橄欖油含有最多的抗氧化劑，另外科爾曼也提醒，價格也是重要因素，那些雜貨店裏的便宜橄欖油不一定划算。他表示，這些雜貨店通常從各地進貨，並且會收購年終時剩餘的橄欖油，這些橄欖油可能是由不同種類的產品混合在一起勾兌而成。

另外，雖然橄欖油本身的顏色與它的品質沒有直接關係，但瓶子的顏色卻很重要，暗色的瓶子和罐子可以減少橄欖油因爲光氧化而變差的可能。

最後，當我們使用新買到的橄欖油時，要緩慢的加熱來保存橄欖油中的抗氧化劑。（實習編譯：陳鷺榕 審校：邱天華）