炒豆芽
豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素（維生素食品）B1、B2及其他營養成分，烹調時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用。 另外，醋對豆芽中的蛋白質（蛋白質食品）有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。
涼拌心裏美
蘿蔔汁液存在一種色素，稱爲花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。 如涼拌蘿蔔時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜餚的色澤更鮮豔，提高菜餚感官質量。
烹飪新鮮辣椒
新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，並可開胃，增強食慾。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。 因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那麼重了。這是因爲放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，除去大部分辣味。
燉豬蹄
若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調，就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化（消化食品）、吸收和利用。 因爲豬蹄中主要含有的膠原蛋白（膠原蛋白食品），在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣（鈣食品），使營養價值增加。
