醋是家庭調味品種不可少的一種，醋可以去除腥味，減少油膩增加香味，有些人很喜歡醋，吃什麼都要加點醋才覺得美味，有些菜加點醋的確會比較好吃，那麼，什麼菜加醋最好呢？
1、魚湯、骨頭湯等湯類
動物的骨頭裏含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
2、白菜絲、蘿蔔絲等涼拌菜
醋有抑制細菌生長、增加食慾的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產生，還能幫助改善食慾不振的狀況。另外，做素菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。
3、藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜
切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因爲在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
4、紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜
這類紫紅色的菜餚富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏鹼性就會發藍髮黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。
最後，需要提醒的是，在炒油菜等綠葉蔬菜時最好就不要加醋了。
這是因爲綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結合在一起的。一旦加醋，會造成綠葉菜脫鎂，使其發黃發蔫，影響美觀。
醋，可以給食物帶來不同的味道，但是，吃醋也要適量，特別是有腸胃病的人更要注意，因爲醋會刺激我們的腸胃，吃醋會讓你的胃變得更脆弱。
