隨着人們生活水平的提高，飲食也不斷的多樣化。蔬菜的種類也是琳琅滿目。吃蔬菜不但有益與健康，而且還能預防各種疾病。但是如果吃法不當，不僅會讓有益物質流失和破壞，而且甚至會對我們的健康造成危害。那麼，我們應該避免哪些不當的做法呢?
1、吃得太多
更有些愛美人士，認爲只吃菜不僅有益與健康，而且還能保持好的身材。蔬菜不能多吃是因爲大多數蔬菜不易消化，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重。
1、先切後洗
很多人都習慣先切菜然後洗菜，認爲這樣吃比較乾淨。殊不知蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。正確的方法是先洗後切再做。
2、擠掉菜汁
擠菜汁一般都是在包餃子、包包子和做餛飩等時，爲了方便或者不流出而把菜汁擠掉。其實這樣做就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使食物更可口更有營養呢。
3、燒煮時間長
蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會減少60%或更多。
5、冷藏不當
很多人在買菜後，不管三七二十一把所有蔬菜都放進冰箱裏，也不管它們的儲存溫度是多少。其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低於10℃，如果放在4℃左右的冰箱裏冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。
6、加油太多
放很多油炒的菜香，這是一般人都會認爲對的事。是不是對呢，我們看一下研究的結果，植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克。
7、盲目生吃
很多人又有生吃蔬菜的習慣，他們認爲生吃有營養。其實呢，一些蔬菜本身含毒，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。
8、菜湯必須倒掉
還有些人做好菜之後嫌菜湯太多，就倒掉一些菜湯。其實燒好的菜中大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶於湯裏。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，並且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麼菜湯喝掉是無害的。
9、蔬菜久藏
很多人，特別是年輕人，爲了每次方便做飯，買一大堆菜放着慢慢吃。其實變蔫的蔬菜不但不好吃，而且維生素C也被破壞。蔬菜中無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口脣，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以蔬菜要儘量吃新鮮的。
10、隔頓隔夜吃
又有一些人不喜歡做飯燒菜，圖省事就一次燒很多菜，放在冰箱裏慢慢吃。殊不知炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。
吃好吃巧才能吃出健康，吃出美味，吃出營養。所以我們日常吃蔬菜的時候，一定要儘量的避免這10大誤區，這樣纔可以讓所有男人女人都健健康康的生活。
