詳細介紹
石斑魚屬鰭科、石斑魚屬，是暖水性近海底層名貴魚類。肉質肥美鮮嫩，營養豐富，深受人們的讚譽，活魚運銷港澳市場，被奉爲上等佳餚，供不應求。其價格昂貴，經濟價值高。分佈於福建沿海的石斑魚有12種，其中經濟價值較高且較爲常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚等。赤點石斑魚和雲紋石斑魚。青石斑魚因體色爲青褐色，故又稱青斑，是福建產量較多的，一種是石斑魚中的上品。石斑魚體橢圓形，側扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發達的鋪上骨，體披細小櫛鱗，背鰭強大，體色可隨環境變化而改變。成魚體長通常在20-30釐米。
食療功效
石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。
營養價值
石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱爲美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
相關人羣
一般人均可食用
加工方式
石斑魚主要以天然野生爲主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。
備註
石斑魚爲暖水性中下層魚類，又爲觸礁性魚類，喜棲息於沿海岸岩礁、起伏而又多石礫的海區、珊瑚礁、沉船或人工礁等水域，一般體長150—300毫米。石斑魚周身佈滿紅、黃、紫、褐、白等色的斑點和不同走向的條紋，可謂色彩斑斕、絢麗多姿，與斑駁陸離的棲息環境十分相近。石斑魚是掠食型肉食性魚類，以喜食鮮活動物著稱，憑着靈敏的視覺和感光、感色的分辨力，會兇猛迅速地向魚、蝦、蟹和章魚等發起攻擊，甚至能偷獵藤壺等海洋生物。
